过了春节，每个家庭都会有一桌年夜饭，也是这一年中最重要的一餐。 全家人聚在一起吃美味的料理，又看春节联欢晚会，圆圆的，充满了喜悦。 不知道除夕在做什么的朋友们，今天和大家分享了六道简单又好吃的菜，喜欢的朋友们收藏起来，除夕照做。

红烧鱼1 .食材准备：

准备一条鲤鱼，预宰干净，身体两面每2厘米加一刀，连鱼骨也可以。 主要为了方便入味，加入食盐2克均匀涂在鱼身上，http://www.Sina.com

结合点撒上适量的面粉，抓住葱片、姜片、几粒大蒜拍扁、两粒八角、几粒青花椒的备用。

准备几粒干辣椒，去掉蒂切小备用。

2 .炸鲤鱼：

锅内煎油，油温升至五成时，称好鱼尾，将鱼头放入油锅内炸一会儿，然后将整条鱼放入油锅内炸，整体中火，前后翻，以免身裂，炸一面再炸另一面，约

3 .开始做饭：

锅里留底油，炒一个番茄红油，放入葱、姜、蒜等小料，放入西红柿一起炒，炒菜头香，炒番茄汁，汤更红浇上适量的水，加入加入豆瓣酱10克、http://ww 3358www.Sina.com/、炸好的鲤鱼，加入料酒5克、3http://ww.Sina.com

6分钟后，食盐4克，调小火后过一会儿火，取出鲤鱼摆在盘子里，不要取出锅里的残渣。

用大火收汁，待汤汁浓稠时起锅，均匀地浇在鱼上，再放上香菜，即可炖出软烂的鱼。

白糖6克1 .食材准备：

准备加入一点老抽，切去虾头，去掉黑虾袋，切去虾腿，用牙签取出虾丝。 不能打开虾的背。 煮的时候水分渗入的话味道会变淡。

2 .煮大虾：

在锅里烧开水，放入蚝油5克、淋上少许陈醋和芝麻香油，浇上3358www.Sina.com/去腥增香。 用大火烧开后炖几分钟，不要等到葱、姜的香味溶解在水中

不加任何调味料，大火煮。 吃虾肉的甜味和柔软。 虾身变红后取出葱果和生姜片，也要把握好煮虾的时间。 开锅后立即取出，迅速放入冰水中过度冷却，避免虾肉因余温持续加热，失去出锅瞬间的滑溜。

3 .调配蘸汁：

准备一个小碗，放入白灼虾，搅拌均匀就可以了。

取出冷却的虾，整齐地摆放在盘子里。 煮的时候请不要放食盐。 用盐水煮的话虾肉容易脱水，美味和鲜嫩会受损。 做成了非常柔软的白灼虾。

适量的鲜虾1 .食材准备：

准备一个小葱结，切掉根部，用手撕碎放入水中清洗，沥干备用。

准备几片生姜，放入十字手术刀放入热水中加热一会儿，将皮加热后取出稍微冷却，剥皮切成西红柿丁。

准备适量的料酒，切成薄片后切成肉粒。

准备适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露，分别切成圆片，汇总用于配色。

触点肉末金针菇备用。

2 .开始做饭：

锅里放油，油温五成后放青椒和花椒，小火炒几下，放入姜蒜末，发出菜头香，将西红柿丁放入锅里炒软，炒红汁，沿锅边适量的金针菇http://ww 3358www.Sina.com/调好底色，再用番茄一个，大火烧开后放入金针菇摊平，盖上锅盖小火炖5分钟。

5分钟后，将肉粒均匀撒在金针菇上，用猪瘦肉300克调味，盖上锅盖继续炖。 肉粒煮了从锅里出来。 将金针菇装盘，均匀淋上肉汤，撒上葱，即可制成美味大气的肉末金针菇。

适量的泡椒和野山椒1 .敷料：

切点姜末、蒜末放入盆中，淋入适量的清水，食盐2克，胡椒粉2克鲜，33http://

重触点少许老抽备用。

2 .煮鸡蛋：

准备六个鸡蛋放入锅中，放入淋入一点野山椒水。 防止蛋壳因食盐而破裂。 盖上锅盖，打开水后计时，煮6分钟。 鸡蛋煮好后取出，放在凉水里浸泡一会儿容易脱皮。 鸡蛋冷却后取出在砧板上旋转几圈，剥掉蛋壳，去掉备用的鸡蛋。

3 .煎鸡蛋：

在锅里烧油，油温达到五成后把鸡蛋放入锅里，轻轻摇晃锅用勺子不断推，避免鸡蛋粘在锅底。 用小火直接炸3分钟左右，鸡蛋表面变成金黄色，蛋白有皱纹后取出，在水中浸泡20分钟。 这一步的目的是使蛋的表皮膨胀，形成虎皮斑。

20分钟后，鸡蛋表面出现了虎皮斑。 均匀地切成小块，放在盘子里，把上面的汁均匀地撒上，撒上葱花，软虎皮蛋就做好了。

加入一点鸡精1 .食材准备：

准备虎皮鸡蛋，切成薄片后换成菜刀放入碗里，小米椒圈，生抽10克，http://www.Sina.com 3358www.Sina.com/去腥，搅拌均匀后将料汁打入鸡丁中，香油5克搅拌均匀，使鸡蛋能锁住鸡丁中的水分，保持鲜嫩口感，33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333

准备白糖5克，分成几半去除瓜瓤。 瓜瓤水分大容易影响产品口感，要精心准备。

将点食盐2克放入盆中，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克腥，33http://ww

2 .油炸鸡丁：

在锅里煎油，当油温达到五成、油面有轻微冒烟时，起锅，将鸡丁逐个放入锅内，防止前后放入的鸡丁色泽不一，用小火慢慢炸，炸约3分钟，取出鸡丁中的水分，使鸡丁保持模子里的形状

油温达到六成热后将鸡丁放入锅内，迅速重新炸熟炸30秒钟，鸡丁变成金黄色后捞出油。 这一步的目的是把鸡丁炸得酥脆，增加香味。

3 .开始做饭：

锅里放油，把调好的碗料放进去发出香味，放入黄瓜丁，大火炒熟，一直炒到生断，火太小黄瓜容易出水，影响口感。葱花，将料汁调浓，放入炸好的鸡丁快速翻炒，使鸡丁在料汁中包裹均匀，http://www.Sina.Cina.com。

准备3358 www.Sina.com/3358 www.Sina.com /，在鸡身上切碎数次，方便调味，切下鸡脚趾用水多次洗净，冲洗干净身上的血水后取出备用。

在盆中放置少许食盐，青瓜鸡丁，鸡胸肉一块，食盐2克，http://ww.Sina.com

触点鸡精1克备用。

2 .开始做饭：

锅中放入油，将油加热后放入准备好的香料，小火炒2分钟左右，出香味后从锅边倒入白糖少许，水量不要过鸡，放入锅中，胡椒粉1克

15分钟后，鸡肉变得非常软和腐烂。 用筷子轻轻贯穿，取出放入水中冷却。 这是为了收紧鸡皮，使外面口感脆软。 待鸡肉冷却后取出，用手均匀撕成小块放入碗里备用。

从香料中取出辣椒，切成均匀的小口放入碗里，加入料酒5克，加入打入一个鸡蛋，加入抓入一小把面粉使其鲜艳

将锅加热，放入调制好的碗里充分搅拌，待料汁沸腾后发出植物油10克光泽，充分搅拌后起锅，将料汁均匀淋在鸡块上，倒入葱，倒入http://www.Sina