“下了春分的雨，脚有点掉了，柳岸的斜风燕回来了。 ”

今天是春分季节，太阳正好直接照射赤道，南北半球的时间正好一半。 此时万物复苏，草上莺飞，春暖花开，一片生机盎然。 这一天，民间有立鸡蛋、放风筝、吃春菜的传统。 传统上，按照老北京的习俗，春分要吃两样东西，只有吃了才能平衡阴阳，避免祈祷和邪气。

吃太阳糕明清两代，皇帝在春分这天要拜太阳神，“请”吃太阳饼。 这是一种用米面和绵白糖蒸的圆圆的小饼，上面印着朱红金鸡(传说中的鸡神)伸长脖子叫，天下鸡齐鸣，仿佛为人间报晓。

慈禧太后当年一眼就看到年糕上的小鸡章，看得很开心。 小鸡叫，太阳东升，吉祥如意！ 然后把年糕命名为太阳饼。 从那以后，首都的人们在这一天家家户户都要吃太阳饼祈求吉祥。

到了春分前三天，商人们沿街叫卖：“供奉佛的太阳饼啊。” 主妇们一听到这个声音，即使手头不方便也一定会买几张回家看风景，但春分吃太阳饼，不仅适合春分时节的养生，而且还有五谷丰登、阳光普照的寓意。

到了春分那天，家家户户都崇拜起太阳神来了。 年糕整齐地盛在盘子里，放在餐桌中央，以报答太阳神的恩泽来祈求五谷丰登。 直到今天，京郊的一些房子里还流传着这个风俗。

食材:江米面、枣泥、熟黑芝麻、青红丝

做法

1 .在碗里放入江米面，加入冷水用筷子搅拌均匀后，放入锅里蒸，蒸好后取出冷却。

2 .将晒干冷却后的江米面揉成团，将分成均匀大小的面团揉成团，揉成团，放在揉成枣馅的饼上，每5片重叠一次。

3 .在烤好的圆饼上放上熟黑芝麻和青红丝捞起即可。

吃驴打滚春分这天，按照老北京的习惯，要吃驴打滚，春分吃驴打滚，可以避邪。

不倒翁又名“豆麸”，是“京城小吃十三绝之一”。 成品黄、白、红三色清晰美观，关于其来历不得不提慈禧老佛爷。

有一次，慈禧太后厌倦了宫里的食物，想吃点新鲜的玩意儿，就吩咐把它弄到手做。 饭坊厨师们会用脑筋，用江米粉裹红豆沙做了新菜。

菜刚做好，一个名叫驴的宦官进了御膳馆，他一不小心，把刚做好的新菜撞到了装着大章鱼的铁锹上。 这让御厨非常生气。 再重新做也来不及了。

御厨敢于出现在慈禧太后面前。 慈禧太后问厨师味道很好。 “这叫什么名字？ ”厨师想到宦官驴的名字，他一动不动，对慈禧说：“这是驴滚。” 从那以后，就有了一种叫“驴打滚”的小吃。

食材:糯米粉、黄豆面、红豆馅、温水

做法

1 .将糯米粉放入容器中，加入适量温水，揉成滑溜粘的面团，在盘底涂上芝麻油，将面放在盘中，缠上保鲜膜。

2 .锅里烧热20分钟左右，前5~10分钟大火，后小火。

3 .将菇放入锅中翻炒，翻炒至金黄，有一点糊味。

4 .蒸好面取出，用涂有少许油的保鲜膜包裹，拉直成片，切角，均匀涂上红豆沙。

5 .从头开始缠绕，在最外层均匀撒上菇。

打驴、吃年糕只是春分的习惯。 在这个冷暖不定、昼夜温差极大的时段，身体容易受风寒潮侵袭，饮食要注意健康，炼肝补脾。

吃鱼肉鱼肉营养价值高，有补脾健胃之功效，常吃鱼肉还可预防心脏病的发生。 在北京人的餐桌上，鲤鱼、鱼、鲫鱼的“出镜率”一直很高。

推荐食谱：红烧鲤鱼

食材(鲜鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松茸、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油

做法

1 .新鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，腹部刀切，去内脏，洗去水花，两侧斜剜5次。

2 .待松茸变水后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮、洗净，全部切成细丝； 将生姜洗净，去皮，切成薄片。

3 .锅内放入花生油，大火加热，按小顺序将整条鲤鱼下烤至两面黄，放入料酒，加入辣椒面、松茸丝、精盐、酱油、生姜切成薄片，煮沸，小火炖，加入葱白、味精、芡实

吃萝卜萝卜具有清热生津、理气、消食化痰的作用，生食偏清热生津，煮食偏行气消食，南方许多城市还有春分吃萝卜、萝卜馅包子、春卷的习俗。

春季食用的萝卜，名为“小人参”，可用于防治痰多的咳嗽、咽喉痛、疤痕腹胀、便秘等病症。

推荐食谱：山药萝卜汤

食材:山药、萝卜、瘦肉、干贝、香菜、盐、姜

做法

1 .山药去皮，切好后立即用醋水浸泡； 把萝卜洗净，去皮，切成适量的大小。

2 .将干贝洗净，用热水浸泡入味的煲中加入适量清水，煮姜片和瘦肉。

3 .煮开后，去掉血沫，取山药、萝卜、干贝。

4 .大火煮开后小火煮约30分钟，加盐调味，入锅前放入香菜末！

吃韭菜韭菜味辛性温，入肝、脾、肾、胃经，有温补肾阳、固精止遗、行气活血、温中开胃之功。 同时，符合这个时间段的“辛润之”调教原则。

韭菜可以炒，也可以炒蛋，也可以切碎吃馅。

推荐食谱：韭菜盒子

食材:韭菜、鸡蛋、生姜、盐、五香粉、香油、食用油、小麦粉

做法

1 .往面粉里加水，揉面团，放在一边醒来半个小时。

2 .用韭菜洗净、切碎后，加入少许食用油，充分搅拌，避免出水。

3 .油锅放鸡蛋翻炒，取出放凉，生姜切碎。 将韭菜、姜末、鸡蛋混合，加入盐、五香粉、香油，搅拌均匀。

4 .面团直接搓长筋，分成几个小剂，然后做成面皮。 在里面放入馅料，对折后牢牢抓住边缘。

5 .锅内涂上油，加热后放入虾仁包子中，烤至金黄后即可取出食用。

吃香椿香椿味苦性平，属肝、肾、胃经。 又名“树上蔬菜”，具有清热解毒、健胃理气等作用，香椿对中焦机升降异常引起的食欲不振、食积呕吐腐、腹痛腹泻、胃胀闷等症有一定的调理作用。 香椿煎鸡蛋、香椿拌凉菜很好吃。

推荐食谱：香椿蛋汤

食材:香椿芽、蛋、盐、葱、香菜

做法：

1 .取香椿芽6~8根，洗净后用水煮开，切碎备用。 将锅加热，放入少量菜籽油，放入香椿翻炒，过一会儿再盛。

2 )锅中放入两个鸡蛋混合入蛋液下锅，鸡蛋五分熟后再次放入香椿，炒熟后加入适量热水，大火煮5分钟，最后放入盐、香菜、葱出锅。

吃菠菜菠菜味甘，性平，归肝、胃、大肠、小肠经，具有清热解毒、通血脉、通胃肠之功效。

菠菜一年四季都有，但是春天比较好。 春季上市的菠菜非常有利于解毒、防止春季干燥。

菠菜富含维生素、微量元素和抗氧化剂，其中的钾在血压调节中起重要作用。

推荐食谱：菠菜炒鸡蛋

食材:鸡蛋、菠菜、生姜、盐、鸡精、白糖

做法

1 .菠菜洗净后，放入锅内烧开水，捞起沥干后切齐。 生姜切碎，把鸡蛋放在碗里备用。

2 .锅中放入适量的油，放入鸡蛋炒至成型后盛盘。

3 .锅内重新烧开油，翻炒生姜粉末，放入菠菜继续翻炒，翻炒片刻后倒入鸡蛋，加入盐、鸡精、白糖，翻炒后出锅。

吃荠菜荠菜甘性平，入肝、脾、肺经，具有清热解毒、健脾明目、健胃消食等功效。 民间有“三月三日，荆菜当灵丹妙药”的说法。 可以炒荠菜，可以包饺子，也可以煮粥。

推荐食谱：荠菜猪肉馅饺子

食材:荠菜、五花肉、葱、生抽、香醋、盐、十三香、白糖、小麦粉

做法

1 .小麦粉300克，加入适量清水揉成光滑面团，横放醒发备用20分钟。

2 .将肥肉7、3厘米的五花肉用刀切开做成肉泥备用。

3 .切好的肉末，放入四汤匙、半勺香醋及适量精盐，用筷子混合十三香适量、葱花少许施力，腌制10分钟左右备用。

4 .荠菜用清水洗净，选择根部。 在锅里放入适量的水，水烧开后，放入荠菜烧开一半水，然后取出来取出水分。

5 .将处理好的芥末放入半大勺糖中提高鲜度，放入肉馅中充分搅拌即可制成馅。

6 .揉好面团，分成大小均匀的剂，开始包饺子。

7 .我想煮饺子的时候不要破皮，可以在热水里放适量的精盐，等水开了之后饺子才不会破皮。 饺子煮好了就可以吃了。

(来源：大北京，养生中国，爱指间味集，部分图片来源于网络)