钱江晚报小时新闻记者黄葆青

中国人向来讲究“不时不食”。

立春离不开春卷、清明离不开青团、立夏离不开一碗乌饭……到什么时候吃什么，是中国人在长期传承中养成的生活态度。

二十四节气是中国人的诗意创造，春播夏长秋收冬藏，提醒人们在季节交替中遵循自然之道，食物的秘密隐藏在日月交替之间。

今年，时间新闻请与“节气美食专栏”—— “廿四味”杭州市厨师们一起走进菜场、厨房，分享美食佳肴秘籍，品尝一年四季的美味吧。

今年，时间新闻推出“节气美食专栏”——“二十四味”。 和杭州市的厨师们一起走进菜场和厨房，分享美食料理的秘籍，品尝一年四季的美味吧。

冬至是二十四节气中的第二十二个节气，冬天是第四个节气。 冬至是四点八节之一，被认为是冬天的大节日，古代民间有“冬至大如年”的说法。

冬至前一般不冷。 真正的寒冷是在冬至之后。 到了冬至，表示将进入寒冷的时期，民间从此开始数九。 也就是说，从冬至壬日开始计数，每九天数一次“九”。 过了九个“九”，冬天的寒冷就是春天的温暖。

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杭州吃货去“好食堂1987”主理人马坤山，为您献上冬至节香喷喷的——砂锅萝卜丝酱。

据马先生说，萝卜和带鱼是冬至前后季节的食材。 现在的萝卜经霜打后，口感非常新鲜香甜。

“冬至尝带鱼，味鲜”。 东海的带鱼每年冬至前后都会开始长油脂过冬，吃起来很肥美。 嘴笨的人吃的话，东海带鱼和外洋带鱼相比，几乎有天壤之别。 所以，最适合在干燥的冬天吃鱼。

这道菜以杭州经常吃的传统萝卜丝为基础，采用广东菜的做法，将新鲜的带鱼改成酱鱼，在砂锅里烤。

所以，这道菜在传承的基础上有所创新，比新鲜的鱼味道更浓，更香。 尝起来口感新鲜，鱼肉细腻，带鱼的油脂包裹着新鲜多汁的鱼肉，有着极致的美味口感。

这道菜在家里做非常简单。 有砂锅就好了。 今天向小马学一下吧。

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好的食堂是杭州的传奇餐厅，做着老杭州最贴心的实惠家常菜。 使用日常的调味料，也不讲究盛放，但可食材料很有讲究。 沈宏非、董克平、地主陆等许多美食大咖都是这里的常客，流行的小红书(RED ) APP，妹妹经常晒食堂的家常菜。 今年暑假，好的食堂还上了著名导演陈晓卿团队拍摄的美食纪录片《拿一座城市下酒》，使店里的生意很好。

但此次视频拍摄结束后，老马告诉正在杭州吃东西的记者，这几天店里很多员工都在请病假，所以好的食堂不再做食堂，现在只做酱料出售。

小马说。 “酱汁本来是我们店冬天的招牌菜，带回家自己蒸也和堂食味道一样，冷热也很好吃。 ”

不仅视频中的酱里有鱼，现在卖得最好的还是老马自己开发的四季酱油老鸭。 好食堂的这只酱油鸭介于杭州味噌鸭和温州板鸭之间，妙在让吃货们终年胃口大开，而杭州味噌鸭在“大雪”节气过后，只上市了很短一段时间。

制作传统的杭州酱鸭，气温、风力、阳光三者缺一不可。 不这样做的话就没有理想的口感。 四季酱油鸭与杭州酱鸭原理相通，但经过一年四季的制作，鸭肉的口感也得到了提高。

四季酱油鸭用的是两年的鸭子，可以吃到鸭子原有的质感。 新配的咸菜平衡盐的含量，健康，又有味噌的风味和香味，味咸可口，是喝酒吃饭的好菜肴，也是随时可以享用的美味零食。

除了四季的酱油鸭外，好的食堂还有传统的杭州酱鸭。 还有味增肉、味增香肠、味增鹌鹑、味增蹄髈、味增鸭舌、味增猪耳、甚至味增鳗鱼、味增大肠……

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在老马眼里，只要是能用于味增商品的，他都要试试。

马先生认为，味增的好坏不仅取决于天气，原料的质量也很重要。 例如，酱鸭舌，似乎和其他鸭舌没什么区别，其实使用的老鸭舌，肉厚有嚼劲，被称为饮酒神器，在世界杯期间卖得特别好。

老马告诉在杭州吃东西的记者，除了味增，他还想着新菜，联系供应商，寻找新食材，让好食堂的菜既实惠又好吃。

那么，在杭州，哪里能吃到好吃的应季料理呢？ 你家的餐桌上有什么时令菜？ 快来，新闻吃“舌尖上的节气美食”吧。

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