我最喜欢蛋包饭。 这也是我记住的第一道菜。 以前不知道一个人应该吃什么的时候，我习惯性地自己给我做炒饭。 出去，好吃的炒饭真的很难。 我喜欢的蛋包饭没有复杂的配料。 不需要火腿和香肠。 没有酱油、酱油、辣酱也可以。

用简单的蛋包饭，把米饭、葱和鸡蛋调整到最好的状态就可以了。 米粒清晰，鸡蛋均匀，金灿灿，均匀分布在白米粒中，香葱入味，给炒饭增添阵阵清香。

但是这样简单精致的炒饭在餐厅很难找到。 要说为什么，那是因为餐厅里炒饭之所以会烤米线，是因为用铁锅一口气做好。 我想不了那么多细节。 蛋包饭看起来谁都能做，但要把蛋包饭做好，并不简单。 这背后，隐藏着人们对生活的想法。

黄渤出演的老电影 《蛋炒饭》 按照我的习惯，其实我得先谈谈烹饪的前世。 但是，蛋包饭的历史却不太可能追溯。 只有扬州炒饭这样有名的做法，才能一前一后地弄清其发展脉络，以后才能写出炒饭的简史。 蛋包饭的存在，似乎原本就存在于生活中，我想谈谈它的人生哲学。

说起蛋包饭，我想起了多年前看的黄渤演出的老电影。 被称为《蛋炒饭》。 黄渤饰演的主人公叫王大卫，和李红兵、苏茉莉一起在老北京的小巷长大，三人青梅竹马，从小玩。

20世纪70年代，人情简单，邻里关系火热。 王大卫给人的印象，是很多人眼中做事迟缓、有条理的“大笨蛋”。

他家是没落的后厨一家，父亲做国营餐厅的厨师，一直不得志。 王大卫高中毕业后，代替因病退役的父亲进了国营餐厅，开始学习蛋包饭的制作方法。

“你会做蛋包饭吗？ ”

这样简单的问题，王大卫反复问了大半生。

在成长的岁月里，在时代变迁的洪流中，茉莉花想当歌手，多年来误入红尘。 李红兵不择手段地成为企业家，最终在泡沫经济中受挫。 以利的名义，随波逐流。

傻孩子王大卫想找个可以炒蛋包饭的厨房。 即使那个朋友抢了他的女人，骗了他所有的财产，也一样在朋友有困难的时候，倾其所有，冒险去帮忙。 对于从小长大的男女朋友，他以诚相待。

不管别人生活得多好，他一辈子都在追求自己的第一个梦想，栽了跟头，最后成了厨师。

“三十年过去了，他还是个傻傻的王大卫，终于明白了父亲说的煎蛋饼的秘诀。 切洋葱是慢的，翻炒米饭是慢的，端起勺子也是慢的，所有的感情都沁进一粒粒的米粒里，所有的岁月都沉淀在味蕾上，蛋包饭充满了生活的气息。 来吧，不要动你的心脏和胃。 ”

炒饭，乍一看也叫“菩提玉斋”，是上不了台的，但最好的蛋包饭，就是用最简单的材料做出最好的味道……电影的结尾，从小就被大家嘲笑的“笨蛋”王大卫，在大家面前大放厥词脑海里浮现出的是父亲的命令、哥哥的话、以及他从小一起长大的朋友。

蛋包饭之所以能让我们喜欢、温暖，是因为它很简单。 但是，必须考虑。 在制作的过程中不可能急躁。 每一步都要放在心里，每一秒都应该关注。

简单而真挚的东西，总是最动人的。

蛋炒饭，应该是什么样的？蛋包饭是集江南民间常用菜肴于一体的方便面。 蛋包饭因为制作简单，炒好后米饭光亮，颗粒清晰，鸡蛋像金屑一样闪闪发光，配上清澈、芬芳、口若悬河的葱海苔汤，深受江南人的喜爱。

炒饭出现的第一个时间是西汉。 湖南马王堆出土的竹简中，出现了“煎鸡蛋”的字样，证明是指在米饭中放入鸡蛋烤的料理。

最早关于蛋包饭的文字记载：谢讽在《食经》上写着“越国公碎金饭”。 渣子饭是鸡蛋炒饭，越国公是隋朝权倾天下的杨素，也就是养红拂女的人。

在一些地方，蛋包饭被称为木须饭，有的字还得是木屐饭。 木屐是桂花的意思。 过去的北京，有些宦官会逗人发笑，最忌讳人家说蛋二字。 所以，在饭馆里用鸡蛋做饭，会让某人的公公不高兴，为了不碰情肠，明确说是桂花。 例如，有名的“桂花皮炸”就是在猪皮上浇上蛋液炸出来的。

蛋包饭起源于中国，由遣唐使从中国带到日本等以米饭为主食的地方。 现在我们在日本和东南亚都能吃到好吃的炒饭。

而且，蛋包饭三个字真正出现在文献中，是到清末的《清稗类钞》年为止，书中出现了火腿蛋包饭、虾蛋包饭、蛋包饭。

唐孙老师(装红旗的人，前清光绪皇帝珍妃，瑾妃的堂孙子)，以前大户人家面试厨师只考三道菜，其中鸡蛋炒饭是必考题(另外两道菜是鸡汤和青椒肉丝) )、云)“

老师，这个“金包银”，在金银中，以“金”为主。 “银”不是蛋清的颜色，而是米饭。 米很好吃。 李渔曰：“或‘香稻’、或‘冬霜’、或‘晚米’、或‘观音籼稻’、或‘桃花籼稻’”，一粒粒晶莹如玉。

蛋炒饭的关键在于米饭的处理。现在人总是过于功利、对于食物缺乏耐心，好厨子少也是因为恨无知音赏啊。

现在蛋包饭种类太多了，换个地方换个人，做的蛋包饭都不一样。 其中最有名的是扬州炒饭。

网络照片，炒饭类型总结

蛋炒饭，先放饭还是鸡蛋？菜越简单，就越需要关注细节。 从选择素材开始，有必要把细节的处理掌握到极限。 即使是很普通的料理，也能做出让人感动的味道。

鲁迅先生晚年居住在上海，写了许多脍炙人口的名篇，其中不少是后半夜用蛋包饭当点心呕心沥血写的。 他喜欢的蛋包饭，是绍兴农家的吃法，鸡蛋要炒的老，米饭也要炒。 他不喜欢软饭。

对于普通人来说，抛开细节不谈，第一次做蛋包饭是先放米饭还是先放鸡蛋这个问题，已经足够让他们思考很久了。

其实你可以先放鸡蛋，也可以先放米饭，也可以把饭包在蛋液里，然后一起下锅。 关键是做得好吃。

我们先来说第一种，先放饭。

以前，魔都有一对夫妇运营的深夜路边小摊。 主人先挖一小勺猪猪油放进锅里，加热，从一大勺准备好的大桶隔夜饭里挖一勺，倒入锅里。 饭粒清晰，用大火快速翻炒，等米饭稍微烧焦，将一个鸡蛋在锅边敲，蛋液直接丢进米饭里，炒得很猛，一眨眼金黄色的蛋液就把米饭包了起来，透明了

深夜的蛋包饭足以安慰寂寞的胃。

美食家蔡澜老师的方法是，先用猪油(一定要猪油)下锅，大火，把饭像银粒一样丢进锅里，快速翻炒，烤的时候，两个鸡蛋碰撞，蛋液直接落到饭头上，猛炒，一翻眼睛，饭就亮晶晶的

其中，请记住鸡蛋不能事先打散。 全部去掉，用铲子炒散，包在蛋白里的要银，蛋黄要金。 两者混杂在一起的蛋包饭才更漂亮。

但在实际实践中，先下饭的难度会更大。 适用于过火大锅、有经验的厨师。 因为普通人把鸡蛋直接放在米饭里，会出现炒蛋不均，出锅的时候整个米饭都湿了，不会有那种干巴巴的感觉。

再来说第二种，把鸡蛋和饭分开炒。

著名武侠小说作者古龙支持炒蛋。 在他的许多武侠故事中，贯穿着一个奇怪的蛋包饭。

《白玉老虎》里，他写道唐玉杀了人，炒大锅饭吃。 一锅饭他用了一半猪油，十个鸡蛋。 虽然看起来很油腻，但是我觉得很好吃。 古龙又写道，一位母亲骂了孩子们。 “有了油点心还不满足。 我想吃油脆饼。 等死了的鬼老子发财了！ ”两个孩子哭着说。 “有了钱，我就不吃煎饼了。 我要吃蛋包饭！ ”

《流星蝴蝶剑》中写道，律香川半夜给孟星魂做了蛋包饭，据说很可疑很妖艳。

他画的蛋包饭是“脆皮”鸡蛋先放在油锅里炒，葱焦了，和米饭混合在一起，热腾腾、香喷喷的蛋包饭。

但在实践中，鸡蛋块与米饭分开炒，容易控制火候，但不均匀。 用勺子吃的时候，就像吃的是一碗饭，一个鸡蛋，油炒饭和炒蛋混合而成。 炒饭的好地方是鸡蛋、油和葱。 鸡蛋那么全能，努力就香，放盐就咸，放葱文火炒就有味道了，还特意要分饭吃，看来结婚也要礼分床睡，太可惜了。

还有第三种，把鸡蛋拌入饭中炒。

个人最喜欢的是在凉米饭里混合一点蛋液和色拉油。 这样做的好处之一是非常简单省力，但鸡蛋不会烧焦，而是均匀。

梁秋实写了《雅舍谈吃》，其中说起这个蛋包饭，他最先想到的就是胡适太太做的蛋包饭，饭里看不到鸡蛋，蛋味十足。 胡适先生对此赞不绝口，认为只有胡夫人能做到。 他猜到了做法，其实是把饭放在搅拌好的鸡蛋里搅拌后再用锅炒。

对初学者来说，这个方法真的是最简单的，但不幸的是鸡蛋没那么鲜明。

如果你擅长这三种做法，就像食神戴龙提到的那样，在细节上想想。 用什么样的大米，选什么样的鸡蛋，像农村的蛋包饭有时很香，是因为用了土鸡蛋和猪油两个法宝。

当我们能轻松制作这个蛋包饭的时候，我们可能也找到了应对平淡生活的宝贵能力。