过了春节，上海人除了准备砂锅竹笋肉、霉运菜肉、四喜烤麸、黄豆芽油条等年节菜外，一般还会做汤团、八宝饭。 在家里的宴席上还可以作为甜点，不速之客可以表示祝贺，一杯清茶，几个瓜果盘之外，还有汤团和八宝饭，聊天会更开心。

在节令饮食中，如果说汤团和八宝饭是第一批，那么年糕就是第二批。 年糕既可以当点心，也可以当主食。 我小时候很早就去青团、粽子、月饼、重阳饼等。 并不像现在这样一年四季都在卖。 年糕入冬后发货，由米店和餐饮店定点供应。 每月大米供应额只有4公斤，吃完大米也只能吃籼稻或小麦粉。 用购买证明购买年糕也是有限的，但因为好像没有占大米的指标，所以每当年糕卡车被驾驶时，附近的人都会奔走呼吁的场面也很感人。

买年糕要排队，营业员要看顾客的粮食购买证明。 小房子多少钱，大房子多少钱，收款领粮票后加盖公章，防止有人钻空子。 因为有些穷人连年糕都买不起，所以限额让给邻居。

年糕出厂时呈纵横三叠的田字形，回家后要立即打碎浸泡，防止开裂发霉。 新鲜的年糕容易打碎，操作时有米制食品的香味。 但是，妈妈并不着急去买。 刚到的年糕含水量大，重量重，他说一两天后去买，重量就轻了，用同样的粮票就可以多吃一两块。

我等不及了！ 吵着要去买，气喘吁吁地拿回家，打碎，找到长得漂亮的东西，烤饼。 上海孩子们的童年有烧饼的故事。 必须把火钳放在炭炉上，把年糕放在火上烤，两面起泡，烧焦成黄色，发出吱吱的声音，拿在手里取下烧焦的皮，撞到上面。 虽然味道很淡，但是香气和粘糊糊的口感让人一生难忘。

年糕切成薄片，摊在牌匾上晒干，让窑里迎着阳光能看到敞开的板状裂纹，在街头拿到炸好的年糕，是小孩子吃了不会腻的零食。 放入锡罐中，新年也可以拿出来吃或者玩。

苏州传统制作年糕的老字号每天生产5万多块桂花糖饼，供应市场。 新华社资料图

坦率的年糕作为主食登场，表现很棒。 吃年糕可以省去吃饭，这也是艰苦时代上海主妇喜欢吃年糕的原因。 青菜汤饼，起锅前放一勺猪油，香喷喷的很新鲜。 炒年糕一般是休息日吃，豆芽、荠菜、烤熟年糕都是年糕出场，更高的是韭菜炒年糕。 妈妈在灶里炒得稀里哗啦的时候，香味可以永远飘在堂门口。 你可以吃大碗，撑到眼睛直了。

到了正月，年糕有趣地退到一边，但上海人不能冷落它。 过年吃年糕其实也是上海的旧俗，既有“年年贵”的寓意，也有“兴高采烈”的祈愿。 但是，春节几天吃的年糕又有讲究，这时的它，卡通人物变成了点心。

烤一锅红豆汤，红豆开花前取两个饼切丁，下锅后煮一会儿，是一种很好的家庭点心。 你最好再扔几片枣子或莲子。 年糕和甜酒酿造相结合，是上海人最喜欢的酿酒年糕。

初中的时候，我心血来潮，向同学借了一本残破的外国文学名作，要如饥似渴地读，读好段落，抄写。 一个冷天的下午，煤球炉还没做好。 朝北的后厢房就像冰窖一样，一个弱小的青年缩着脖子，看着写经，揉着手。 饿了，切下一块年糕放进搪瓷马桶里，把食堂口的老虎炉里放入热水，冲走，盖上盖子泡几分钟，用勺子撒上糖，就是点心。 有时柜子里会有一半甜酒酿造。 我的天，可以吃酿酒饼！

年糕有一个叫糖饼的同门兄弟。 糖饼是为春节而生的，用纯糯米做，呈方形。 加入黑糖或白糖，颜色稍有不同，一般不会碎。 在南品店的玻璃柜台排队，被松饼和蛋糕压得不成样子，沉默不语也很有自尊心。 父亲买了两张，切了长条油烤，趁热吃，又热又甜。 牙齿粘在一起。 过年的几天，如果汤块不够，糖饼可以解馋。

是的。 年糕上有个叫年糕团子的小地方。 年糕像一团热雪，营业员阿姨摘下来用手掌压碎，包好油条，放入咸菜，合在一起就可以边走边吃了。 现在有些蛋糕店还在供应，但馅料比以前多，有肉松、香肠、培根等。

把年糕泡在水里也不是一帆风顺的。 过了立春，缸里的水要勤换。 不然年糕会变酸。

浙江省舟山市普陀区勾山街道蒲岗村村民在年糕加工点做年糕。 新华社资料图

新世纪以来，餐饮市场持续繁荣，年糕入菜机会明显增多。 炒毛蟹、炒青蛙、炒八宝辣酱、炒黑椒牛柳、炒鱼香肉丝、烤杂鱼饼……饼真是百人十色，和谁都合得来，可以无怨无悔地演配角。 我一看到这种情况总是不舒服，叫服务员说：“加一盘肉丝炒年糕！

但是，酒店的炒年糕，总是不如自己家好。

上海的胡同里宁波的居民相当多，宁波人过年用品的劲头真让人感叹。 年糕是一种。 来自宁波的蹼饼质量最好，邻家的阿妈经常分我们吃，糯糯、滑、劲，无与伦比。 宁波还有糯米块。 和年糕也是近亲吧。 拳头大小略扁，顶压“朱砂痣”，千锤百炼功夫了得。 沥干水，加糖和猪油有弹性，真的很美。 我已经40年没吃糯米块了！

今天，作为一种俗套，糖饼的功能正在转变。 厂家做成锦鲤、寿桃、元宝等造型，上色，真空包装，喜气洋洋。 上海人买来，和佛手、金橘等一起供奉在佛像前，不俗气吗？ 是新年呢。 有点俗气。 祝大家玩得开心。

主编：黄玮图文编辑：朱蕊题图来源：新华社资料图图片编辑：项建英

图：浙江省嘉善县西塘镇礼庙村乐人港年糕厂工人正在加紧做年糕。