除夕，又称除夕或除夕，又称“一夜双岁，五更二年”，子夜辞旧迎新，迎新年。

除夕之宴，又称“年夜饭”，北方有“新年饺子万顺”，南方有“百事顺年高”，上面洒满了全鱼、肉圆、嫩鸡、肥鸭、烤卤、汤羹、金银米饭、枣子栗诸果十多盘

“年年有余”在一种叫“鱼”的菜里。

大江南北，各地鱼，各地讲究，却承载着“年年有余”的美好祝愿。 大多数都是为了讨口色，有些地方重视鱼的完整性，认为它完美富裕，终年吉祥。有些地方甚至把鱼切成块。 就是“老了，碎了，有鱼了”。 虽然每年都很充裕，但是吃鱼的话，关键还是“活着”。

俗话说，正月里池鲤肉头细，二月桃鳖肥，三月甲鱼补身，四月鱼味美，五月白鱼吃肚皮，六月美如鸡，七月黄鳝油炖，八八只有鱼吃了美味，活鱼才是活的。

说是新年吃鲤鱼？ 但是，现代人大多把鲤鱼作为观赏用的地方是潮州。 听老人说，在那里新年一定要喝“酸梅鲤鱼汤”。 这是一道快要失传的菜啊。 其次是吃鱼，重点吃脆脆的鱼。 鱼越多，彩色的头越好。 炖一点鱼肉，就会变成酸甜可口的汤。

山东人爱吃“溜”菜，要有过年的“老味道”，一定要吃“溜鱼块”。 提前炸好食材，放在一边，等人到齐后，下锅“偷偷”，可以保证菜保持热。

鱼最好用鲶鱼和青鱼等刺少的东西。 制作方法其实也不难。 喜欢“溜号”的小伙伴可以试试下面的食谱。

食材：鱼柳、生姜片、淀粉、八角、植物油、料酒、酱油、糖、葱、姜末

步骤：

1 )如果觉得单鱼做不好的话，请让卖鱼的师傅给你做方形的切块。

2 )将胡椒粉撒在鱼块上，加入姜片，倒入适量料酒，抓取。 这个步骤主要有助于去除鱼的腥味。

3 )炸前放入几杯片栗粉，抓住后鱼块表面会出现粘稠感。

4 )油锅加热，七成油温时，即拿筷子放入，油气泡非常密集，锅上方油烟明显。 放入鱼块，炸第一次，待鱼表皮变硬，取出控油。

5 )油燃烧到八成热的240，冒出青烟，再次放入鱼块，第二次炸熟，鱼表皮更酥脆，内部也已经熟透。 待切块表面呈金黄色，取出备用。

6 )锅中倒入适量油，爆香葱姜，放入八角，出香味后加入适量酱油和糖快速翻炒。

7 )放入鱼片、片栗粉和清水混合后的粘稠汁，搅拌。

8 )大火收汁，翻炒均匀，鱼块油亮。 吃。

毛主席在《水调歌头游泳》中写道：“喝长江水，吃武昌鱼。” 这句话其实有两种有名的年节菜和鱼菜。

“辽参葱烧长江青花鱼”主要是将长江青花鱼杀干净后用热水烫皮，刮去表皮粘液和葱姜去腥，在砂锅里加入蒸熟的辽参和猪油，加水得到奶汤，最后用盐、老抽、蚝油、糖色调味想象一下这个味道。 纤细油腻的鱼，柔软坚韧的辽参，咸鲜，营养也非常高。

还有“开屏武昌鱼”。 很有名。 每年除夕的春节联欢晚会都能看到《孔雀之灵》杨丽萍的大作。 鳉鱼在餐桌上开放。 一个美得不吃人间烟火，一个为人间烟火更美丽。

鳉鱼和鲈鱼都可以，但是鳉鱼更扁平，更容易制作。 一般可以选择较小的一方进行蒸。 即使不太大，600克也很好。 肉质细嫩，容易入味。

《红楼梦》中的第53回，记载了极其典型的除夕联欢宴会。

“祭祀宗祠后，贾母端坐正座，男女各行一礼，依序在贾母左右就座。 接下来，二府男女、厮、丫鬟按差役上、中、下行礼。 礼毕、发压岁钱、钱包、金银辊等，摆上合欢宴，坐的顺序还是男东女西看长幼。 宴席上必有屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意饼四种； 有时用金银米煮饭，装饰松枝、金钱、枣栗、龙眼等以取吉利。 ”

真了不起啊。 这个环节，呃，鱼呢？ 我的鱼呢？

其实在联欢盛宴前，各庄各派都会进贡，将各种吃喝玩乐相关的奇珍异宝一一奉献。 其中的“鲟鱼”素有鱼类“活化石”、“水中大熊猫”、“淡水鱼王”的美称，软骨也有“龙筋”的俗称，完全可以直接食用。 有“鲨鱼翅、鲟鱼骨”之说，2012年已列入世界濒危物种红色名录。

现在是2021年。 这很容易变成几百公斤的古代“皇室贡品”。 啊，是我的下巴。

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