@新年美食市场说“不出正月都是年”，随着时间的推移，农历新年离我们越来越远。 大家早就走出了过年的喜庆氛围，开启了新的一年的工作和生活。 果然幸福美好的生活必须用勤奋的手去创造。

过年与亲朋好友欢聚，难免要饮酒作乐。 因此，餐桌上就少不了下酒菜。 在2023年备受欢迎的下酒菜中，花生和猪头肉这两种传统下酒菜确实很难上桌，但这五种下酒菜很受欢迎，不少酒友都声称“没它喝酒不香”

花生和猪头肉之所以很少出现在新年的餐桌上，还是因为花生太普通了。 猪头肉现在家庭很少做。 新年里好食材很多，猪头肉上不了桌是理所当然的。

2023年受欢迎的五个下酒菜，花生和猪头肉站在旁边。 这五道菜喝了酒也没有香味。 哪个在你心里好？

1、酱牛肉

牛肉酱在春节期间几乎所有的家里都会做。 这道菜是加热冷却后吃的典范。 因为牛肉贵和做牛肉需要时间，所以一般家庭不在年节菜而是很少做。

好的牛肉调料必须是牛前腿的小腿。 这块肉也被称为“金钱腱”。 因为肉里有筋，所以成熟后再吃也有嚼劲，咬不动。

酱牛肉最好吃的是先腌酱，用竹签刺金腱，撒上盐和各种香料，腌两天调味后，清水洗净放入加了酱油、冰糖、料酒、葱姜和黄酱的卤汁中，用小火慢慢煮开后这样做的味增牛肉，闻起来干燥有嚼劲，作为下酒菜特别受欢迎

2、五香熏鱼

鱼是过年餐桌上必不可少的菜肴，很多地方会把买来的鱼事先收拾干净，腌制后油炸后再熏制。

这样做出来的鱼保存时间长，吃起来很干燥，很有嚼劲。 家里来了客人，上了几桌，是很受欢迎的下酒菜。

熏制用的原料可以是淡水鱼也可以是海鱼，其中熏制鲅鱼时，在北方沿岸特别受欢迎。 将鲅鱼切成大块，用酱油、葱姜、花椒、八角、白酒、五香粉腌制后下锅晒干油炸，炸好后熏制或直接食用。 于是，制成的鱼放置时间长，咸香味浓，特别适合作为下酒菜。

3、老醋蛰头

水母的刺又清爽又好吃。 作为下酒菜被很多人喜爱，也是春节喜欢选择的食材。

醋拌凉菜是下酒菜的经典。 将水母切成薄片去苦洗净，与黄瓜、香菜、大蒜末配合。 在陈醋中加入生酱油和白糖，用火煮，使汤汁粘稠，使醋的味道变软，浇在水母上搅拌即可享受。

4、猪皮冻或猪蹄冻

猪皮冻和猪蹄冻绝对是过年明星的下酒菜。 用猪皮或猪蹄冷冻煮出猪皮或猪蹄的胶原蛋白，融入汤中。 这个汤是自然凝结QQ弹出来的，比吃果冻还清爽中毒。

冻猪皮或猪蹄，有老了变废为宝的意思。 过年的时候家里的肉可以买到很多，剩下的猪皮留下来刮干净油，用小火慢慢煮到汤汁变浓，放在冰箱里冷藏保存就可以了。

想吃的时候切一片，随心所欲切片，沾着大蒜酱吃。 入口时凉飕飕的料理，搭配火辣的白酒，可以说很投缘。

5、凉拌白菜心

白菜被称为“百菜之王”。 食材很普通，但这道菜确实是家家不可缺少的美味。 特别是过年初春的白菜，保存后失去了很多水分，去除了白菜的异味，变得清爽香甜。

把白菜芯切成细丝，可以搭配各种食材。 另外，也可以单独拍下蒜泥，加入醋和芝麻油搅拌。 这是美味的下酒菜。 特别是大鱼大肉吃腻了的时候，请搅拌白菜芯，补上粘稠的口感。

有搅拌白菜芯的诀窍。 将白菜心切成细丝后，一定要用加了少许白醋的清水浸泡。 这个白菜芯可以吃得更清爽、更鲜嫩。

当然光有好的下酒菜还不行，酒也要选择差不多的纯粮酒，比如下面这2款就是口碑非常不错的“口粮酒”。

一，蒸台坤沙酒

这是贵州茅台镇产的大曲坤沙酒，酿酒者是土生土长的茅台镇人，喜欢酿酒，所以当地人称之为“痴心酒师”。

此酒来自贵州省汉董酒厂，该酒厂已成立30多年，是一家年产基酒能力1万吨的酒厂，在贵州当地也非常有名。

此酒选用贵州特产红梁，严格遵循12987年大曲坤沙工艺。 酿酒需要一年时间，然后再熟化五年，最后用15年的老酒调味，酒香浓郁，入口香味浓郁无刺激，在空杯子里香味持久。

这款酒最大的亮点是采用1000毫升的包装，100元出头的价格，等于一瓶钱买了两瓶，这也是它受欢迎的原因。

二，小郎酒

郎酒一直是川酒的“六朵金花”之一，这种郎酒价格不菲，小包装方便饮用。

此酒入口为浓香型白酒甘孜，味浓中带酱香型白酒悠远，浓浓的酱尾，口感古香，作为“口粮酒”也非常受欢迎。

地域不同对于下酒菜的选择上可能也有所不同，不过2023年的年初，走亲访友这么多家，下酒菜中花生米和猪头肉是难觅踪迹，倒是以上5道菜经常见到，大家钟意其中哪一道？