很多家庭厨师会兴起

服务费用的标准不同

近日，一位湖南女子为年轻人做饭，做4道菜需要68元，引发热议。 记者调查发现，重庆、成都、杭州、上海等地均有网友提供上门送菜服务，但资费标准不一。 家庭服务业专家表示，上门厨师目前是雇主和厨师如你所愿的交易，不像传统家政服务公司买保险，一旦出现问题或纠纷，雇主可能要承担风险。

上门菜一个月能赚三千四百元

近日，湖南湘乡39岁的章女士为年轻人做饭，做了四菜一汤，售价68元引发热议。 很多网友觉得这样的新兴服务很划算，声称自己也有主厨的需求。

10月26日，章女士告诉记者，她从今年10月9日开始做家常菜，做四川菜一汤68元，做6菜88元，做8菜108元，做10菜128元，做12菜148元。 通常，食材可以由雇主准备或免费购买。 如果你需要买菜，你就有钱和雇主预支买菜。 她一般会选择正规的商人买菜，保存小票。 做饭结束后，她马上收拾垃圾。 如果她需要洗碗，多收10元。 “湘乡是个小城镇。 我出去坐电动车也很方便。 如果雇主在市内的话，出差不用交通费。 如果在市外的话，暂定10公里以内需要20元。 ”

章女士说，由于此前一直在照顾孩子，她的工作不稳定。 “在快递公司、工厂、家政公司等做了很多工作，觉得料理很棒，所以想到了上门提供料理的服务。 ”

每次接到订单，章先生都会向雇主咨询料理的选择、味道的喜好等。 章女士告诉北青报记者，她目前全职做家常菜，一天下一两单，能赚100多元，一个月能赚三四千元。 “如果是兼职的话，赚不了这么多。 ”

很多厨师可以定制食谱

像章先生这样提供家常菜代理服务的人不少。 成都的“95后”女孩冯在花了4年多的工程成本后，辞去了工作，自己创业，现在换上了家政料理。 与章女士按餐收费不同，她提供的是家常菜包月服务，按工作日做饭计算，每月收费1600元至1800元。

北青报记者搜索社交平台发现，上海、杭州、成都、重庆、合肥等地都有网友提供上门厨师服务，有的甚至从个人兼职发展成多人厨师团队。 一般的家常菜厨师做4道菜的人工费为66元至88元，做6道菜的人工费为88元至188元，做10道菜的人工费为99元至248元。 需要洗碗的话需要另外花10元到30元。 出差的交通费也根据距离收费。 一般距离5公里以内不收费。 5公里以上按距离收费20元或35元起。

厨师一般会提前点餐，告知就餐时间，通过沟通为客户量身定制食谱，要求客户提前一两个小时来家里做饭。 一般要求准备食材，其中也有人会代替买。

有一代厨师表示，她成为受访一代厨师的初衷不仅仅是为了赚钱，主要是想锻炼自己的社交能力，多跑跑步，分享自己擅长的技能。 “这是一个非常有趣的过程，能够迈出第一步我很满意。 ’目前，该网友已经接受了三次上门烹饪服务，每次都做记录，搭建社交平台。

女子组成了两个月的厨师代理团队

作为出差厨师，今年26岁的小张从做个人兼职开始，两个月就组建了主厨代理团队。

看到网上有人提供上门主厨服务，小张受到启发，觉得自己也可以试试。 今年8月17日，她在社交平台上发帖试着找有厨师需求的雇主，没想到当天收到了第一个订单。 “中午午休去买菜，下班后开车30分钟就到雇主家做饭了。 这个订单做了三菜一汤，收了66元。 那天，客人很满意，继续鼓励着我。”

第一次顺利代办菜品后，小张收到的订单数量在逐渐增加。 因为忙不过来，她叫了朋友一起做饭。 后来，她意识到这是一个巨大的市场，于是萌发了成立厨师团队的想法。

通过社交平台招募、现场审核，张师傅团队目前有厨师40、50人。 队内大部分人都是兼职代厨，并由此获得额外收入。 该团队的主厨小张说：“我只有周末才能下单，每天能赚150元左右。 如果和客户时间合适的话，一天接三张订单，每月可以赚1200元。 这个收入我很满意。 ”。 另一位厨师阿冰(化名)，他每天只收一张。 其他时间需要工作，每天能赚近100元，每月能有3000元左右的兼职收入。

张先生说，客户可以根据自己的要求下单。 他们根据客户的需求，与客户沟通定制食谱。 家常菜、宴会套餐有相应的收费标准，菜品采购、清洁服务需另收费。 “以前还收交通费，但我觉得这个项目的费用不透明，很难统一，所以取消了。 我们的价格都是公开透明的，除了清单上列出的价格以外没有其他费用。 ”

“我们的回头客很多。 ”张先生说，他们团队还提供包月服务，包月费用从1800元到3500元不等。

注意：行业尚不规范

雇主有可能承担风险

在采访中，关于食品安全问题，张先生表示，目前团队没有发生过食品安全问题。 “以前有两位客人反映有些菜的味道有点咸。 从那以后，我们给来访的厨师准备了专门的餐具勺，让他们品尝自己的菜的味道，自己觉得好吃再给客人上菜。 ”记者了解到，小张团队的厨师已经体检完毕，戴口罩，48小时内拿着核酸阴性证书去见厨师。

对于主厨代理服务的安全问题，张先生将在前期与客户的沟通过程中，初步判断上门是否存在安全隐患。 他还说，小组对厨师代理进行了相关安全培训，以管理厨师代理出入雇主家的时间并保持联系。

针对上门主厨这一新服务的规范问题，一位家庭服务业内专家告诉记者，实际上上门主厨也属于家庭服务业。 在传统家政行业，保姆必须持有岗前培训证明才能上岗，家政企业也要购买保险。 如果出现问题，或者保姆给雇主造成损失，保险公司可以提出索赔。 目前，这种个人订单的上门厨师和雇主一般都是你想要的交易关系，一旦出现问题或出现损失，换做厨师可能也没有赔偿能力。 雇主维权可能比较困难，不得不自己承担风险。 该专家表示，目前他们也致力于推动家庭服务行业领域的立法，希望能更好地规范这个行业，更好地保障雇主和服务者的权益。

其实，上门主厨春节流行——

你的网络家庭厨师上线了

回答者供图

由于互联网迅速普及的触及效应，上门服务的个体厨师开始逐渐扩大顾客范围，更多的消费者可以享受到个体料理体验。 但目前从业人员以兼职厨师为主，有限的市场规模成为限制条件，长期发展模式还在探索中。

从事上门服务的个体户，在农村流水的宴席上你可能见过，但此前在城市里“冲进寻常百姓家”的情况并不多见。 如今，由于互联网迅速普及的触控效应，这些提供外卖炒菜服务的厨师们逐渐扩大顾客范围，让更多的消费者享受到厨师的体验。

家宴餐饮迎来新机遇

早上6点，李振已经起床去北京岳各庄菜市场买排骨和牛肉，然后去京深海鲜市场买鱼、石斑鱼等海鲜，最后一站去朝阳区某超市果蔬区买新鲜蔬菜。 三次抢购已经接近中午，简单吃完午饭后，李振去了点当天家宴晚餐的客户家，到达的时间是下午2点。

一进客户家，李振就开始忙活起来。 取出分袋包装的食材进行清扫，清洗排骨后准备炖汤，适当切调味菜。 这是前一天预约的6人晚餐订单，与客户取得联系，食材由厨师购买，炊具餐具由客户准备。 李振告诉记者，“每次至少采购三次，尽量在市场上把骨头等切掉，以免把客户的厨房搞乱，蔬菜还是去超市买比较好看。 但是食材的处理必须在顾客面前，向对方展示我们真正的材料。 ”

来自河南邓州农村的厨师李振，1997年入行，2006年从广州来到北京，先后掌握粤菜、鲁菜等多种菜系，目前以承包北京某酒店餐饮部为主业。 提供出差服务的家庭厨师是他去年10月开始做的兼职。 “当时，一位家政行业的负责人找到我，想提供专业厨师做饭的服务，我们俩协商一下。 ”短短两个月的试水，5家宴会服务受到了顾客的好评，“有顾客说可以当场在家里体验专业厨师的料理。 ”

李振口的负责人是王国新。 王国新说：“从去年6月开始，咨询上门料理服务的客人增加了。 而且标准很高，人数比日常吃饭还多，家政阿姨无法透露。 需要专业厨师的加入”。

“疫情在一定程度上影响了大家的外出就餐习惯。 春节期间，社会餐饮营业有限。 在北京当地过年的外国厨师正好可以找到赚钱的机会，将市场需求和厨师资源协调起来。 ”李振表示，结合两个月的家常菜下单经验，适合10~12人就餐的年夜饭套餐已经在网上上架，包括食材每桌3999元，官邸鲍参翅肚羹、川味老汤煲肘子、松茸香

做饭学习一个小时，厨师学习十年

来自四川资阳农村的朱力也打算过年时留在上班的成都，利用年夜饭上门服务的机会多赚点钱。 据朱力介绍，年夜饭的服务时间从12月28日持续到除夕，“今年1月已经收到了11份预约订单。 ”。 他认为，应急中有松的防疫措施是关键，“形势太严峻，我们也不能上门服务，防控太松，大家就选择在外面吃饭。” 选择上门服务的家庭厨师，不仅可以吃到专业厨师级别的年夜饭，女主人也可以从厨房里解放出来，与客人一起聊天交流感情。

朱力从2000年开始当厨师，做过两年的酒店分配工。 四年后的厨师炒菜师，现在成了会所的厨师长。 六年前，他通过人的介绍利用空闲时间开始了家庭厨师的工作。 同事中有很多来自内江、绵阳、乐山、自贡等地的农民工。

关于家常菜的细节，朱力有很多经验之谈。 “要想尽量利用家庭厨房的条件，体验高级餐厅的饮食体验，厨师必须有随机应变的能力。 ”例如，一些家庭的厨房里没有专门的蒸锅，必须调整为隔水的方法； 如果调味料短缺或只能大量购买，应尽量使用相似的替代品。

作为朱力的同行，今年29岁的陆晓耀来自重庆市开州区，注册餐饮管理公司的他2009年从工地出来后，就开始在上海一家酒店的后厨洗碗、打盒、传菜、炒菜，2016年开始接触家常菜厨师行业多年来，他不仅获得了国家高级厨师技工证书(三级)，工资也比以前翻了一倍。

经过前期摸索，目前陆晓耀在了解了客户对菜单的要求、就餐人数、厨房环境、忌口和特殊需求等信息后，能够迅速给出菜单调整建议和相应报价。 “点餐必须提前24小时预约，才能确保足够的食材准备时间。 吃饭前4小时到达客人家开始准备。 卤制产品需要现场制作卤汁，需要更多的时间。 ”

发展前景必须审慎布局

今年的“当地过年”创造了商机，但陆晓耀感叹，事情并不容易。 陆晓耀表示，购买食材一般由厨师来做比较划算。 “另一方面，专业厨师对购买食材更有经验，也有可靠的渠道。 另一方面，在酒店工作的厨师承包后场，提前采购储存大量食材，根据实际饮食需要少量食用，不会造成浪费。 ”

但是，现实中经常会因为食材问题而被退货。 “客户自己采购的食材不新鲜，菜品口感差，客户却声称是我们的手艺问题，要求退款”，一些恶劣的消费行为是吃完饭后投诉退款，认为服务不符合要求。 对于这些案例，陆晓耀认为，现阶段只能进行退款处理，“纠缠下去的话时间成本太高”。

退回给客户的情况也是朱力对家庭厨师发展前景持谨慎态度的因素之一。 他认为，一些厨师和客户熟悉可能会私下接单。一些厨师退货后客户不再来，因此行业规模发展非常有限。 “但是，对厨师个人来说，只要努力就能留下来。 我们很多从农村来的厨师在成都定居了。 ”朱力说。

目前，李振、朱力、陆晓耀三人团队以兼职厨师为主，有限的市场规模成为限制条件。 在李振前期的摸索中，价格为每小时300元的5~6人餐，厨师实际购买食材、交通、现场制作的时间远远超过了2小时。 第四十六分钟说，厨师一个人只能拿到100多元，只能调整定价。 陆晓耀透露：“专职固定厨师的工资为每月1万元，球队至少每月要给15张才能保本。”

厨师太少，无法下单，固定厨师太多，成本难以弥补，全部使用兼职厨师很费工夫。 对此，王国新将探索的重点放在“从成本定价、工作范围、客户接受程度等多方面考虑，达成与厨师的良性合作模式”。

王国新表示，家庭厨师是未来养老服务生态链的一环，现在只是提前进行分期式探索。 “今年，我们将加强贫困地区人员招聘，通过专业培训工厂推动再就业，推广家庭厨师上门服务。 ”

(综合)北京青年报、工人日报) )。

资料来源：工人日报