东风吹散梅梢雪，一夜挽回天下春。2月4日是立春节气，作为二十四节气之首，有“开始”之意； 春天代表着温暖、成长。 立春是一年中新的轮回开始，春芽萌动，万物复苏，天地间出现了一派欣欣向荣的景象，几乎没有人不喜欢生机盎然的春天。 特别是对“吃货”们来说，品尝新鲜食材的好时间又到了。

“春吃芽，夏吃瓜”。 春天的好食材在各种各样的“嫩芽”中，但经过漫长的冬季积蓄，新鲜的嫩芽不仅新鲜芬芳，而且营养丰富，绝不会错过。老话说“立春吃3样，福气进家门”，根据季节身体健康，福自然会来。 那么，这位“3大人”是指

一、韭菜韭菜一年四季，但春天的韭菜是特别的存在。 古人形容美食，有“春初早韭菜，秋末晚菟”之说。 春韭菜经过冬天的蛰伏，鲜香营养旺盛，春韭菜一年中质量最好，如果连紫根都摘下来的野韭菜更是鲜香异常

推荐菜谱：韭菜炒香干

食材：韭菜1根、香干6片、米椒2根、大蒜2片、片栗粉少量、生抽1杯、蚝油1杯、盐和鸡精适量。

1、洗净香干切成薄片，将韭菜洗净后切至与香干长度一致。 韭菜的茎和叶分开装盘，小米椒斜切，大蒜用刀拍去皮切成碎末。

2、锅中放适量油，趁油温5成热倒入香干中，小火慢烤，表面起小泡，有豆香后，放入切好的青椒和蒜末，炒蒜香。

3、碗里放入少量片栗粉、生抽1杯、蚝油1杯、盐、鸡精适量，加入半小勺清水做成料汁，放入锅里炒，炒至香干裹在芡汁里，炒至汁稍稠。

4、将韭菜茎切下翻炒，翻炒20秒左右，放入韭菜叶，继续翻炒至鲜嫩，即可出锅下盘。

二、荠菜荠菜被称为“春第一”。 虽然是山野菜，但食用历史悠久，像唐代的“春盘”一样，宋朝的“春饼”是以荠菜为原料的。 三月三、荠菜是仙丹，荠菜香甜可口。 没有杂味，没有苦味，营养价值也相当高

推荐菜谱：荠菜豆腐羹

食材：荠菜1根、内脂豆腐1片、鸡蛋1个、枸杞1根、胡椒1根、片栗粉2根、盐和鸡精适量。

1、将荠菜用水冲洗干净，去除根和老叶，在碗里放入一杯淡盐水，用筷子搅拌使盐完全溶解在水中，荠菜放入碗里浸泡10分钟。

2、锅内倒入适量清水，大火煮开锅清水后，放入1勺盐和食用油，充分搅拌，放入洗净的肉，烧开水30秒左右。

3、荠菜烧水冷却后，用刀切碎，将鸡蛋打入碗里用筷子打碎。 内脂豆腐取出切成丁，另取一碗，加入一半水、适量盐、鸡精、1碗胡椒粉和2碗淀粉，搅拌均匀制成水淀粉备用。

4、砂锅中加入适量清水，大火煮开，加入少量盐，搅拌至盐完全溶于水，转小火，切好的豆腐丁下倒入锅中，煮3分钟左右。

5、放入茄子末，将煮好的水淀粉慢慢放入锅中，一边倒入水淀粉一边搅拌可以很好的控制汤的浓度。

6、大火煮沸后，放入浸泡过的枸杞，关火，顺着锅边慢慢倒入蛋液，等待3~4秒钟，用筷子迅速搅拌，撒上鸡蛋，再次点火煮。

三、茼蒿茼蒿现在也是四季料理，但在自然条件下，春天的茼蒿才是真正的美味。 鲜嫩摘水，清脆爽口，味道和口感都很出众。

推荐菜谱：蒸茼蒿菜

食材：春菊、椒盐、油。

1、冬天的茼蒿有点老，把茼蒿洗干净后，取下硬叶柄，撕去粗叶柄备用。

2、将处理好的茼蒿放入碗里，撒上椒盐握匀，轻轻腌制10分钟。

3、紧紧抓住春菊，然后起皱。 请加入几杯食用油搅拌。

4、多放点玉米淀粉。 这个量要根据情况决定，直到茼蒿充满淀粉为止。

5、将春菊均匀展开放入蒸锅中，大火蒸8分钟关火。

6、将蒸好的春菊花展开，趁热抓紧粘好的春菊花分散，冷却后食用。 你可以调料汁吃。

——老井说——传统上“时不吃”，应季吃什么食物，冬天御寒吃不油腻。 一开春，多吃新鲜蔬菜，不仅能补充矿物质等营养，而且不会增加身体负担，让你在春天精力充沛，健康舒适地开始一年的新生活。

我是市井觅食记，和世界交手多年，但依然继续闪耀，兴趣盎然！ 喜欢吃市井琐事喝，每天更新食谱和美食逸事，关注我，享受美食不迷失。