近日，城口县农业农村委员会公布，城口老腊肉系列地方标准将于2月25日实施。 这是全市首个培根系列标准，将有力助推城口老培根产业标准化高质量发展。

黑标城口老师跑。 城口县委宣传部提供照片

该系列标准包括《地理标志产品城口老腊肉》《城口老腊肉加工工艺技术规范》010010《城口香肠加工工艺技术规范》010《城口老腊肉小作坊生产技术规范》010010010010 6项标准，涵盖城口老腊肉的产品等级、检测方法、加工工艺、生产工艺、坎栋建设、生猪养殖等各个环节。

其中《城口老腊肉农家炕房建设技术规范》从原料要求、工艺、理化指标三个方面，将城口老腊肉由高到低分为黑标、金标、绿标三个等级，成为城口老腊肉商品鉴定的重要依据之一，城口老腊肉市场标准化、规范、可持续化发展

其中绿色等级：在地理标志产品保护范围内，选择饲养日龄以上的猪，经检疫检验合格的猪肉及其副产物。 采用当地传统工艺，高炕慢烤炕。

金标等级：在地理标志产品保护范围内，选择含地方猪种血缘的猪，用地源性饲料饲养日龄以上，经检疫检验合格的猪肉及其副产物。 采用当地传统工艺，高炕慢烤炕25天以上。

黑标等级：在地理标志产品保护范围内，选择含地方猪种血缘的猪，用地源性饲料饲养日龄以上，经检疫检验合格的猪肉及其副产物。 采用当地传统工艺，高炕慢烤炕至少35天。

同时将指标限定在3个等级。 具体外观为：肉型齐全，无粘液，无(虫、鼠)伤害，无有害霉斑； 色泽：自然光泽，皮色黄亮，肉面光滑油润，脂肪表面亮黄色； 煮后脂肪切面晶莹剔透； 组织状态：肉体干爽、结实，切面平整，层次清晰，无可见外来异物； 香味：煮熟后，有城口老腊肉特有的腊味； 滋味：煮后游兴悠长。

又干净又好吃的老培根。 城口县委宣传部提供照片

据悉，城口老腊肉系列地方标准由城口县农业农村委员会、重庆市畜牧技术推广站、重庆市畜牧科学院、成都大学、重庆三峡职业学院等单位联合起草制定，并于2022年12月29日经重庆市市场监督管理局批准发布。

城口县农业和农村委员会有关负责人表示，这一系列地方标准的制定和实施，是城口老腊肉“再出发”的重要一步。 其次，城口将加强宣传培训和推广应用，推动城口老腊肉产业高质量发展，为更多民众增收致富。 (蒋海涛、杨夏麟、唐小江)。