湖北边境、南北气候过渡带、蔬菜品种极为丰富。

小时候，农村春天蔬菜尤其是青菜匮乏，“黑白菜”成了餐桌上的主菜。

我觉得黑白菜和白菜一样都是橘子属的。 之所以是黑白菜，大概是因为叶子是墨绿的，颜色饱和度极高，绿色发黑，所以被农人当成了黑白菜。

我小时候非常讨厌黑白料理。 味道沉默寡言，即使叶茎上有很多筋——很软，也会咬牙。

去年春天和市里其他县的朋友吃饭了。 农家饭的风味，有煮豆腐的黑白菜鉴，瓦鉴下用炭火点燃，非常畅销。

没想到最普通的黑白菜和水豆腐，竟然是最受欢迎的菜。 酒不过三巡。 朋友遇到服务员，打：用刚才的方式，再来一个“春不老”。

这时，我才知道黑白菜有这个名字。 这个名字大概是因为它能在年前播种，从第二年正月吃到3月，还不显老。

周末看到超市里卖黑白菜，想起冰箱和老家带来的罐肉，叫了几瓶，有切水豆腐的。

烹饪过程如下所示将：罐肉稍微加热除去凝固的猪油。 这时，锅里剩下少许猪油，豆腐切成大块放在锅里烤，烤到一面焦黄即可。 也可以保持不破裂。 把豆腐盛起来，加上猪油，把辣椒生姜碎放入锅里炒香，接着大火炒到不像春天。 炒到变软为止。 白开水来一点后，把罐肉、煎好的水豆腐、八角放入小鉴中。 如果水不够，就必须把食材过一下。

接下来就是偶尔注意几次，不要把豆腐弄碎。 煮15分钟左右，放入葱即可。 有加热锅的话，可以边煮边吃。 越煮越有味道。

春天很难煮，煮了吸汁，很好吃。