每年春三四月，正是各种蔬菜鲜嫩的时节。有句农村俗语这样说：“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”是关于茵陈和艾蒿类山野菜的故事，3月、4月最好吃到5月、6月。 只能当柴火。 实际上，3、4月份美味的山野菜不仅有茵陈和艾蒿，还有以下山间美味。

1.胡葱子

学名：野葱

别称：沙葱、麦葱、山葱、胡葱子

科：葱科 属：葱属

功效：性温，能发汗，散寒，消肿，健胃。可治伤风感冒，头痛发烧，腹部冷痛，消化不良。

分布：全国各地均有分布。

折断耳根的地方一般都有胡葱。 一般情况下，伙伴们会拿着锄头上山去挖山野菜。 这两种一定缺一不可。 回来把这两种山野菜混合在一起，味道真美啊。

另一个非常典型的做法是胡葱煎鸡蛋。 把胡葱洗干净，切好，和鸡蛋一起送去，然后用油锅烤，煎鸡蛋。 非常好吃。

另外，也可以用胡葱炒培根，味道也是极品。

2.折耳根

学名：鱼腥草

别称：狗心草、狗点耳、折耳根

科：三白草科 属：蕺菜属

特点：中国药典收录的草药

功效：清热解毒，利尿消肿。治感冒，肺炎，痢疾，便秘，水肿，痔疮，湿疹，疥癣等。

分布：长江流域以南的地区均有分布，湖南、四川、贵州等地多野生。

伙伴们还记得小时候，早春拿着锄头去田埂边挖鱼腥草的经历吗？ 田埂本来就很窄，鱼腥草的根长得很细，通常挖烂田埂，折断耳根就能看到有多好吃。

凉拌折耳根的做法：

挖出耳根去掉多余的根。 多次清水冲洗。 一定要把泥沙洗干净。 因为害怕洗不干净，所以在水中加入盐，放入盐水中反复搓洗。

切耳根、黄瓜、辣椒、大蒜等备用，将耳根和黄瓜放入碗里，一点点放入生抽、米醋、蚝油、辣椒酱、糖，将各种配料搅拌均匀。

有朋友问我在折断耳根冷却之前会不会把水烧开，其实最正宗的吃法是不烧开水。 但是，刚开始吃的朋友和对鱼腥草腥味敏感的朋友，可以适当烧开水去除腥味。

对于这样的美食，其实两极分化严重，喜欢吃的朋友，一个人吃大鉴也没有问题，吃完还想再吃。 讨厌的朋友，一口也吃不下。

另外，折断耳根和牛肉、培根等肉类一起炒也是非常好的。

你喜欢鱼腥草吗？

3.紫花地丁

学名：紫花地丁

别称：野堇菜、光瓣堇菜、光萼堇菜

科：堇菜科 属：堇菜属

功效：具有清热解毒，凉血消肿，清热利湿的作用，主治黄疸，痢疾，腹泻，目赤，毒蛇咬伤等。

分布：全国各地都有分布。

紫花地丁，顾名思义，开着紫色的小花。 在农村，往往是一片开花的紫花地丁，一片淡紫色，很漂亮。

紫花地丁还有开白花的白花地丁，非常漂亮。

早春，堇菜开得很早。 带来花的堇要翻出来，洗干净，和面粉一起，放进篮子里蒸熟，然后加入芝麻油、辣椒酱，清香可口。

另外，也有与三叶草相似的草，只是叶子稍有不同，所以被称为犁草(早花堇菜)。 紫花地丁的叶子比较细长，而梨头草的叶子像倒三角形，又短又宽。

4.蒲公英

学名：蒲公英

别称：黄花地丁、婆婆丁、华花郎

科：菊科 属：菊苣族蒲公英属

功效：主要用于疔疮肿毒，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛等。

分布：全国各地都有分布。

蒲公英的种类有很多。 不同的地方，其长度也不同。

在小美的老家，小美看到过两种不同的蒲公英。 一个是矮小的，躺在地上长着。 另一个有高大大型的茎，粗壮高大。

前者常用作蔬菜，后者主要用作药材。

摘下蒲公英的嫩叶清洗干净，切成圆片，然后炒成和切成薄片的培根一样好吃。

5.白花菜

学名：龙葵

别称：燕莜、莜莜、地泡子、地戎草、耳坠菜、黑姑娘、黑茄、黑茄子、黑星星。

科：茄科 属：茄属

功效：全株入药，可散瘀消肿，清热解毒。

分布：全国各地都有分布。

上面这样的植物，开着白色的小花，结着黑色的小果实。 春天是百花菜鲜嫩的时期。 在这个季节，马上吃一两顿白花菜蛋汤。

将鲜嫩的白色花菜叶尖清洗干净，反复清洗，降至煮沸的清水中。 加入少许油和盐调味。

先将白花菜煮至鲜切，将融化的蛋液均匀倒入青菜汤中，用筷子溶解蛋液，煮2、3分钟即成。

白花菜鸡蛋汤有营养又美味，甜丝丝凉拌，喝一杯很舒服。

6.茵陈

学名：茵陈

别称：茵陈蒿

科：菊科 属：蒿属

功效：茵陈有显著利胆作用，并有解热、保肝、抗肿瘤和降压等作用。

分布：主要产于陕西、河北、山西等省，其他地区也有分布。

像茵陈这样春天常见的山野菜，北方人应该吃得多，南方朋友吃得多的是青蒿、清明菜。 都是菊科的草本植物。

它的吃法，常见的是和面粉放在一起后，放进篮子里蒸。 蒸好后，淋上芝麻油、盐、辣椒面吃。

7.马齿苋

学名：马齿苋

别称：马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜。

科：马齿苋科 属：马齿苋属

功效：全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子能明目。

分布：中国南北均有分布。

苋菜的做法：苋菜、苋菜炒菜、苋菜煎饼、苋菜干炖菜等。

苋菜杀菌消炎，对细菌性痢疾很有效。 可以治疗腹泻。 烧水喝两三次也没关系。 用水煮苋菜，给宝宝洗澡，可以预防痱子。

8.蕨菜

学名：蕨

别称：蕨菜

科：蕨科 属：蕨属

功效：蕨的根茎可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

分布：主要分布在中国南部，北方也有。各地都有不同的蕨。

汤汁的吃法：烧水后，可以冷却搅拌、翻炒、培根。

每年三四月的蕨最好吃。 越往后走，蕨年纪越大就越不好吃。

达西在做饭前一定要把水烧开使其变软，冲洗掉茎上的绒毛后再吃。

9.荠荠菜

学名：荠

别称：荠菜、菱角菜、地米菜、芥

科：十字花科 属：荠属

功效：全草入药，有利尿、止血、清热、明目、消积功效。

分布：全世界温带地区都有分布。

荠菜是公认最好吃的蔬菜，不接受反驳。

荠菜最好吃的是洗干净切碎后，和肉沫一起拌在馅里包饺子吃。

虽说好吃，但饺子中最好吃的是肉馅饺子。

我们每年三月三都用开花的荠菜和鸡蛋炖，你们有这样的习惯吗？

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