中国八大菜系的正确排名是什么

中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

1.鲁菜

鲁菜可以说是八大菜系中的佼佼者。宋代以后，鲁菜成为北方菜的代表。明清时期，鲁菜成为皇家饮食的主要部分，对京津东北地区影响很大。鲁菜是由济南和胶东的地方菜演变而来的。以香、嫩、味纯著称。注意清汤和奶汤的准备，清汤新鲜。

二、川菜

它是在秦末汉初才成型的。唐宋发展迅速，明清成名。如今，川菜馆遍布世界各地。正宗川菜以成都、四川、重庆、川菜为代表。

注意选料、规格、分色，明确菜品的轻重缓急，活泼协调。特点是酸、甜、麻、香、油重、味浓，讲究调味，离不开三椒(即花椒、辣椒、辣椒)和鲜姜。它因其麻辣、酸脆的味道而广受欢迎。它在其他地方菜中很受欢迎。难得形成川菜的独特风味，享有一味一菜，百菜百味的美誉。最好的烹饪方法是烤，烤，干混，蒸。

第三，粤菜

粤菜在西汉就有记载。南宋时，在去阳城的御厨影响下，明清发展迅速。20世纪，他们跟随对外贸易，吸收了一些西餐的特色菜肴。粤菜也被介绍到世界各地。回家。粤菜以广州、潮州菜、东江菜为代表。

菜系取材广泛，色彩多样，造型新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、滑、顺。一般夏秋季较轻，冬春季较集中。所谓五味(香、松、臭、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)。他的厨艺擅长煎、炒、焖、炖、炸。菜色丰富，滑而不腻。尤其以烹饪蛇、浣熊、猫、狗、猴、鼠等野生动物闻名。

名菜有龙虎凤三蛇、五蛇汤、咸火鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、干炸大虾、冬瓜杯等。

第四，闽菜

是福建省闽侯县人。它是以福州、泉州、厦门的菜肴为代表发展起来的。它以美丽的颜色和新鲜的味道而闻名。最好的烹饪方法是煎、炖、炸、炖，尤其是大枣。

福建位于东南沿海，盛产多种海产品，如鳗鱼、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等。所以各种风味独特的菜肴都是以海鲜为原料烹制的。味道。名菜有佛跳墙、醉鸡、酸辣鱿鱼、熟鸡片、太极虾、清蒸克里鱼、荔枝肉等。

5.苏菜始于南北朝，唐宋以后，与浙江联系在一起。江苏菜以苏州、扬州、南京、镇江为代表。其特点是浓而淡，鲜而脆，原汤浓而不腻，口感温润，咸中带甜。他的烹饪技术以擅长炖、焖、烤、煨、炒而闻名。

做菜时，用料严格，讲究配色，造型各异。四季不同。苏州菜味道香甜，配色和谐；扬州菜清淡可口，主料突出，刀工精细，味道醇厚；南京和镇江的菜肴醇厚细腻，尤其是鸭菜。名菜有清汤火配方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。

不及物动词浙菜

杭州、宁波、绍兴和温州的菜系是代表。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，也是著名的风景胜地。湖光山色，风光旖旎，景色优雅宜人。因此，它的菜肴如画，许多名菜来自民间。

制作精良，种类繁多。厨艺擅长煎、炸、炖、焖、蒸、烧。名菜有西湖醋鱼、生煎鱼、东坡肉、龙井虾、炸铃、叫花鸡、清汤鱼丸、干菜、红烧肉、黄汤黄鱼、炸墨鱼卷、锦绣鱼片。

七。湘菜

以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区为代表的菜品发达。其特点是用料广泛，油重，色彩浓厚。它多以胡椒和熏蜡为原料。味道很重，酸辣，软嫩。烹饪方法擅长打蜡、熏、煨、蒸、炖、煎、炸。它的名菜有清蒸腊肉、东安鸡、辣子鸡、红烧鱼翅、汤五花肉、冰糖香莲和金钱鱼。

八。徽菜

由长江沿岸、淮河沿岸和惠州的地方菜肴组成。其特点是选料简单，火工精湛，油重，色泽浓郁，口感醇厚，原汁原味。早在南宋时期，徽菜就因烹制山野海鲜而闻名。

雪中砂马蹄蟹和牛尾狐是当时的名菜。它的烹饪方法是烤，炖和炖。名菜有福利鸡和烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖笋、雪冬烤狸猫、奶汁、肥王鱼、茂丰熏桂鱼。八大菜系排名中国八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。八大菜系中的四大菜系:川菜、鲁菜、苏菜、粤菜。山东、四川、江苏、广东四大菜系形成较早，后来浙江、福建、湖南、惠州等地方菜系逐渐出名，形成了中国八大菜系。八大菜系排名:1。川菜四川菜，地方风味比较统一。分为四川西部以成都乐山为中心的上河帮，四川东部以重庆为中心的下河帮，四川南部以自贡为中心的小河帮2 .粤菜即粤菜由广府、客家、潮汕三种风味组成，全国大部分地区都有粤菜馆。在国内外影响很大。所以很多人尤其是广东人认为粤菜是八大菜系之首。不仅在港澳，在世界其他国家，大多数中餐馆都以粤菜为主。粤菜是中国第二大民间菜系，仅次于川菜。在国外，它是中国的代表美食。广府风味是粤菜的代表。江苏菜在烹饪学上一般被称为苏菜，但在一般餐馆里却常被称为淮扬菜。由徐海、淮阳、南京、苏南组成，是宫廷第二大菜系。今天的国宴仍以淮扬菜为主4 .鲁菜由齐鲁、胶辽、孔府组成的山东菜系是宫廷中最大的菜系5 .闽菜闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙等地的地方风味菜肴为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。6 .浙菜也就是以杭帮菜为代表的浙菜。浙菜的风味相对统一。主要流行于浙江。接近苏菜中的苏南风味和徽菜中的皖南、沿江风味7 .湘菜以长沙菜为代表的湘菜。湘菜有全国统一的风味。主要流行于湖南。中国大部分地区都有湘菜馆。它是第三大民间美食。就是徽菜和徽菜不一样。徽菜主要流行于徽州和浙西。更接近江苏菜中的苏南菜、浙江菜。八大菜系排名顺序八大菜系是川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。其中，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜形成于清初，成为当时最具影响力的地方菜系，被称为四大菜系。到了清末，分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四种新的地方菜系，共同构成了中国传统饮食的八大菜系。

清代形成鲁川粤苏四大菜系(按徐克编《清仓钞》中的排名，下同)。后来，福建、浙江、湖南和惠州等地方菜系逐渐出名，从而形成了中国的八大菜系，即鲁菜、川菜和粤菜。

形成因素

1.自定义原因

当地的物产和风俗，如中国北方牛羊的丰富，常和牛羊肉一起烹调；华南盛产水产品和家禽，人们喜欢吃鱼和肉。中国沿海有很多海鲜，海鲜是用来烹饪的。

2.气候原因

不同地方的气候差异导致口味不同。总的来说，中国北方寒冷，菜品以丰富咸为主；华东地区气候温和，菜品以甜咸为主，西南地区多雨潮湿，菜品多以麻辣为主。中国八大菜系排名中国八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

1.鲁菜

鲁菜讲究原料质地优良，盐鲜、汤鲜、调料咸、纯，突出原汁原味。豪华、正直、平和、健康(以咸鲜为主，擅长煲汤，擅长做海鲜，讲究礼仪)

2.川菜

调料多变，菜品多样，鲜醇并重，善用麻辣调料(鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、椒麻、怪味、酸辣)。擅长爆炒，要求掌握好火候和油温恰到好处。也兼容了很多西餐的做法，讲究食物的气势和档次。(由广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三大地方风味组成，主要是量精而精，料巧而巧，饰美而华丽)

4.苏菜

用料严谨，注重色彩搭配和造型。(厨艺以炖、焖、焖出名；注意混汤，保持原汁。金陵美食内部细分，口味温和。善用蔬菜以金陵三草和早春四野闻名。淮扬菜讲究选材和刀工，擅长做汤。苏菜，常以酒糟调味，擅长各种水产品。徐海才擅长海鲜和蔬菜。)

5.闽菜

尤其是项。以其鲜、醇、多肉、不油腻而闻名。三个特点，一是擅长调味红粮，二是擅长做汤，三是擅长用糖醋。

6.徽菜

擅长烧、炖、蒸，少煎、炸，油重、色重、火力重。以火工为主一直是传统，其独特性体现在擅长烧、炖、熏、蒸的功夫菜上。不同的菜肴采用不同的火候控制手法，形成酥、嫩、香、鲜的独特风味，其中滑烧、清炖、生熏法最能体现徽派特色。

7.湘菜

口味多变，品种繁多；颜色油亮厚重，实用；辣，香，鲜，软，嫩。注重原料的搭配，口味的相互渗透。湘菜特别酸辣。相对来说，湘菜的煨肉功夫更胜一筹，几乎达到了炉火纯青的地步。炖在颜色变化上可分为红炖、白炖，在调味上可分为清汤炖、浓汤炖、奶汤炖。慢炖，原味。

8.浙菜

菜肴精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物调味。有丰富的烹饪技术，尤其是在烹饪海鲜河流。口感讲究鲜、脆、嫩，保持了原料的本色和真味。菜品形式精美，精致细腻，精致典雅。