宫保鸡丁的由来和典故

的(鲍)鸡丁三说

第一，丁宝桢原籍贵州，清朝咸丰年间进士。曾任山东巡抚，后任四川巡抚。他总是喜欢吃辣椒、猪肉和鸡肉炒菜。据说他在山东的时候，让他的厨师做了带酱的炸鸡等菜，很开胃，但当时还不出名。调任四川巡抚后，他每次遇到宴会客人，都要厨师用花生米、干辣椒、嫩鸡肉炒鸡丁。肉又嫩又好吃，很受客人的欢迎。后因戍边御敌有功，被朝廷封为少保太子，称丁。他的厨师做的油炸鸡丁也被称为宫保鸡丁。

二是丁宝桢来四川兴修水利，百姓感受到他的德行，奉上他最爱吃的炒鸡丁，取名宫保鸡丁。

第三，丁宝桢在四川时，经常微服私访。有一次在小饭馆吃饭，吃到了宫保鸡丁，被厨师称为仿品，取名宫保鸡丁。

【原料】鸡胸肉200克，花生100克，鸡蛋清1个，洋葱3克，生粉12克，酱油5克，精盐2克，糖8克，麻辣油6克，味精、黄酒、香醋少许，生油300克(实际用量90克)

(2)锅内热油，将鸡丁焯一下，用勺子切一下，然后倒入漏勺沥干油。

(3)脱去衣服，将花生焯一下。将葱、黄酒、酱油、糖、醋、水淀粉混合，鸡丁翻炒几下，再将花生放入锅中翻炒几下，加入辣油。

宫保鸡丁的由来

有一天，丁宝桢带着仆人到山东济南的大明湖进行私人访问。快到中午了，我感到饿了。突然闻到附近农家乐飘来的味道，就溜达到院子里。我看见一个中年人在厨房做饭。热爱烹饪的丁快步上前，问那人在炒什么菜。男人回答，爆炒鸡丁。

那人热情地请丁宝珍品尝。丁宝珍粗鲁地咬了一口，非常好吃。他赶紧问，怎么这么鲜嫩？那人答道，这是把当地的笨鸡胸肉切成丁，用淀粉糊(也就是水淀粉)包裹起来，便于速熟，防止气味外泄，再加入花生、花椒、糖、盐、酱油、南方酒、葱、姜、蒜等调料，翻炒而成。

成品红亮，鸡丁鲜嫩，花生酥咸辣，配酒配饭皆宜。丁宝珍抚须点头，找到一颗花生米放在嘴里，仔细咂摸，确实别有一番滋味。这道菜让丁宝桢久久回味，恋恋不舍。他没记错地方，回到办公室后不久，就派人雇了这个人当厨师。每次有远道而来的客人，这道菜都会作为压轴菜招待客人，百吃不厌。

后来丁宝桢调任四川巡抚，他离职征求那人的意见。男人感受到了他的感激，于是和家人一起去了四川，然后把炸鸡带到了四川。他的后代用辣椒代替胡椒，做出了川味宫保鸡丁。丁宝桢死后不久，宫保鸡丁被四川地方官员作为贡品献给皇帝，并发展成为著名的御膳菜肴之一。

扩展信息:

所谓包公，其实是丁宝桢的荣誉称号。清廷为表彰他的功绩，追赠太子太保。太保太子是宫廷珍宝之一，所以他发明的这道菜被命名为宫保鸡丁，这也是对他的纪念。时代变了。很多人不知道包公是什么，所以想当然的把宫保鸡丁写成宫保鸡丁。虽是一字之差，却改变了纪念丁宝桢的初衷。

丁宝桢(1820-1886)，贵州平远(今贵州毕节市织金县)牛场镇人，晚清名臣。咸丰三年(1853年)，33岁的丁宝桢考取秀才。此后，他历任国子监编辑庶吉士、越州知府、山东巡抚、四川巡抚等职。

丁宝桢在为官期间，勇敢、清正、正直，一生报国爱民。任山东巡抚期间，治理黄河水患，创办山东第一家官办工业企业山东机器制造局，创办尚志书院和山东第一家官办书店。任四川巡抚十年间，在改革盐政、治吏治乱、修都江堰水利、兴办洋务抵御外侮、利桑、得民心等方面成绩卓著。

光绪十二年(1886年)，丁宝桢逝世，享年66岁。朝廷谥号太保太子，谥号文成，入仙祠，并在山东、四川、贵州等地建祠。

参考来源:百度百科-丁宝桢

宫保鸡丁的由来

宫保鸡丁的由来如下:

宫保鸡丁是清代山东巡抚兼四川巡抚丁宝桢所创。因为他喜欢吃花生和鸡肉，特别喜欢吃辣，在山东做官的时候死了。

宫保鸡丁的特色

宫保鸡丁的特点是辣中有甜，甜中有辣。鸡肉的鲜度配合花生的脆度，入口鲜、辣、脆，红而不辣，辣而不凶，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口后，舌尖先感觉微麻微辣，然后是一股甜味直击味蕾。嚼的时候会觉得有点酸。麻辣酸甜包着的鸡丁洋葱花生让人欲罢不能。

宫保鸡丁的起源是什么

丁宝桢[4]

是清代山东、四川总督丁宝桢所创。他很会做菜，喜欢吃鸡肉和花生，特别喜欢吃辣。他在山东做官的时候，命令他的厨师把鲁菜酱爆鸡丁改成麻辣炒菜。后来任四川巡抚时，将这道菜推广开来，创造了一道用锅炒鸡肉、红辣椒、花生做成的美味菜肴。这道美味原本是丁家的私房菜，后来却广为人知，被称为宫保鸡丁。所谓包公，其实是丁宝桢的荣誉称号。丁宝桢统治蜀国十年，取得了许多成就。他死于光绪十一年。清廷为了表彰他的功绩，追授太子太保。如上所述，太子太保是包公之一，所以为了纪念丁宝桢，他发明了这道菜，名叫宫保鸡丁。因为这道菜流传的太广了，所以各地的做法也很多不一样，甚至有一种宫保肉丁就是把鸡丁变成肉丁。宫保鸡丁传到西方后，西方人也根据自己的口味做了一些改进，使之成为符合西方口味的西式宫保鸡丁