三杯鸡是台湾的还是江西的(“三杯鸡”明明是江西特色美食,怎么就成了台湾的招牌美食呢)

2023-08-21 09:31:59

为什么三杯鸡在台湾省叫三杯鸡？

三杯鸡是江西省的传统地方菜，因烹饪时只用一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油而得名。三杯鸡以三黄鸡为主，配以米酒、猪油或茶油、酱油等配料。肉香、甜咸、咸鲜，口感灵活，咀嚼感强。

图例1

南宋末年，民族英雄文天祥因抗袁被俘。江西一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒去监狱探望他。在一名狱卒的帮助下，老妇人见到了文天祥。她把鸡收拾好，切成块，往陶碗里倒了三杯米酒，小火慢炖。一个小时后，他们把鸡端给了文天祥，文天祥带着亡国之恨吃了最后一顿饭。狱卒回到江西宁都老家，每次文天祥祭奠他的时候，都会用这道菜祭奠他。后来厨师把三杯酒改成了一杯甜酒，一杯酱油，一杯猪油，用的是江西宁都特产宁都黄鸡做原料。这就是现在著名的三杯鸡。2008年，这道菜还被选为奥运会的主菜单。

图例2

据说很久以前，宁都有个孩子，父亲早逝，母亲独居。有一天，妈妈病得很重，在床上躺了很久，奄奄一息。为了尽孝，儿子出去想办法弄只母鸡给妈妈吃。他把鸡放在一个破罐子里，让邻居把一杯米酒、一把盐和一勺油混合起来。用炭火炖好后，喂给我妈吃。没想到香气四溢，引来了隔壁的一位官方大厨。他尝了一块，觉得很好吃。后来，官方厨师不断改进自己的烹饪方法，用一杯酒、一杯酱油、一杯米酒作为调料来烹饪鸡肉，并命名为三杯鸡。

传奇三

据说，几百年前，在万载县乐康镇的郊区有一户农民的房子，里面住着两兄弟姐妹。大旱的时候，人民很穷，只好让弟弟出去谋生。为了告别弟弟，姐姐把家里唯一一只嫩嫩的三黄鸡杀了，洗干净，剁成小块，和鸡内脏一起放进小沙锅里炖。因为家里穷，没有调料，就放了些甜酒，酱油，猪油，姜片等。随意，然后盖上柴火灶炖。很快鸡肉就香气四溢，味道鲜美。此后，外出谋生的弟弟四处流浪，来到江西宁都县一家饭店帮忙做饭。由于他的勤奋和诚实，他被店主选中，并被招募为女婿。后来因为想念老家孤苦伶仃的姐姐，在妻子和公婆的同意下回老家探望。到了老家，看到姐姐穷的生活难以为继，就收拾行李去接她。哥哥一直记得离家时吃的那道好吃的鸡菜，就让姐姐再做一道，让客人享用。客人中有一位在政府工作的厨师。看到这道菜的独特风味，就问了一下做法和菜名。我姐叫它三杯鸡是因为放了三杯调料。从那以后，两兄妹经常在餐馆里用这道菜，厨师也经常按照学到的做法烹制这三杯鸡招待达官贵人，得到达官贵人的高度赞扬。一时间，宁都内外的餐馆和老百姓纷纷效仿，做出这道菜，并流传到福州、赣州等地。

三杯鸡明明是江西的特色美食，怎么成了台湾省的招牌美食？

其实三杯鸡是江西的传统名菜。因煮时不用汤，只用一杯米酒，一杯猪油，一杯酱油，故名三杯鸡。这道菜色泽红艳，酱料浓郁，原汁原味，醇香诱人，适合配酒配饭。

三杯鸡是客家菜。其中以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡在江西省最为著名和具有代表性

说到江西三杯鸡的来历，就不得不涉及抗元英雄文天祥。

一

南宋末年，文天祥因抗元被俘，百姓十分悲痛。

那些著名的理学家，如许衡、吴城北等，无不俯首称臣。只有文天祥、张士杰、卢秀福、谢蝶山不肯降元，都死了。

据传说，在文天祥被处死的前一天，一位七十多岁的老妇人带着一根拐杖和一个装满一只鸡和一壶酒的竹篮来监狱探望他。在一名狱卒的帮助下，老妇人见到了文天祥。她把鸡切成块，把三杯米酒倒进一个陶碗里，用小火慢炖。一个小时后，鸡又脆又香，他们流着泪端给了文天祥。文天祥喝汤，吃鸡，痛恨亡国，慷慨悲叹。

第二天，文天祥英勇就义，是腊月初九。后来，狱卒从京城回到了江西老家。腊月初九，他会炖鸡三杯酒祭奠文天祥。

因为这道菜好吃，所以传遍了江西。后来厨师为了让这道菜更美味，把三杯酒改成了一杯甜酒，一杯酱油，一杯猪油，并且用江西宁都特产宁都黄鸡为原料，也就是现在著名的三杯鸡。

文天祥被杀时只有47岁。在他的腰带上，有一幅他在被杀之前所作的自我褒扬的杰作，就是著名的褒衣:孔子说他仁政，孟说他取义，但义已尽，所以仁政。读圣贤的书，你学到了什么？时不时的，我就没良心了！

意思是:孔子教仁，孟子教义。只有把道德发挥到极致，才能做到仁。读圣贤的作品应该学些什么？当然是仁。既然你学会了仁义，那从现在开始就没什么好羞愧的了。

从古至今，都有努力过的人，有努力过的人，有为人民求情的人，有为法律牺牲生命的人...这是中国的脊梁。

如此慷慨的壮举怎能不令人钦佩？今天，当我们随着时间的推移品味这条路的颜色和味道时，我们还会记得曾经用赤子之心谱写了一曲壮丽人生之歌的文天祥吗？

台湾省还有一个关于三杯鸡起源的温馨传说。

从前，在台湾省有一位贫穷的母亲。她家很穷，所以她不得不杀了她的老母鸡来招待她的客人。因为怕不够香，她就从自家院子里摘了一种叫九层宝塔的草药当调料，然后加了调料放在锅里炖。因为家里只有一个女人，还要做饭，还要招呼客人，所以鸡肉很快就干了，但没想到会更香更好吃。这是三杯鸡的故事。

久而久之，这种做法就流传了下来:桌面三杯鸡是用鸡肉、干辣椒、小红葱、九层塔等配料做成的。风味独特，以色泽红润鲜亮、鸡肉软嫩、酱香醇厚著称。

从时间线上看，三杯鸡在台湾省流行是在七八十年代以后。虽然台菜主要来源于闽菜，但也会吸收江浙赣粤的特色，三杯鸡就是一个例子。台湾省的三杯鸡，像福建炒薄壳，加了个九层楼，所以鸡特别有味道。九层塔除臭，不用放米酒。

台中，中华路夜市

这种三杯鸡也尝过，确实很好吃，但是掺了油和糖，感觉吃了会胖三斤，太内疚了。

那么，三杯鸡是什么时候从江西传到台湾省的呢？

有学者认为，三杯鸡是江西一位背井离乡的老表哥的乡愁。后来在台湾省定居，多半是因为家乡的味道能让我漂泊的心灵平静下来。

为什么这么说？其实还是和国共内战有关。

从1926年到1948年，除了抗日战争的8年，蒋介石一生18次亲临庐山，主持了11次重要会议。

据说蒋介石和宋美龄住在庐山美容院时，最爱吃的菜是庐山三杯鸡，这道菜也是蒋夫人招待重要客人和政要的必备菜。

你知道三杯鸡的来历吗

三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关。南宋末年，民族英雄文天祥(江西吉水人)反元被俘，广大人民群众十分悲痛。有一天，一个七十多岁的老婆婆拄着拐杖，提着一个竹篮，里面装着一只鸡和一壶酒，来到文天祥的监里祭奠文天祥。老婆婆不期而遇文天祥，悲喜交加。原来文天祥被杀了，她是来祭祀温总理的。看到文丞相还活着，她后悔没有带一只煮熟的鸡，只好向狱卒求助。狱卒原籍江西，心里很佩服文天祥。这位老妇人的言行深深打动了他。一想到明天文天祥就要被杀，我就感到难过，于是我决定用老婆婆的鸡和酒给文天祥做一道像样的菜，以示敬仰。于是，他和老婆婆把鸡宰了，收拾干净，切块，找了个土碗，把鸡块放在碗里，倒上米酒，加些盐，当调料和汤，用几块砖支起个土碗，小火煨鸡。一个小时后，他们打开盖子，看到鸡肉又脆又香。他们哭着拿来给文天祥。文丞相喝汤，吃鸡，恨亡国，慷慨慨叹。第二天，文天祥英勇就义，是十二月初九。

后来，狱卒从大部分地方回到了江西老家。十二月初九，他会炖鸡三杯酒祭奠文天祥。因此，这种美味在江西流传开来。逐渐成为一道名菜。为了提高口感，很多宾馆饭店都把三杯鸡稍微改了一下:一杯甜酒，一杯酱油，一杯香油。将这三杯调料和鸡块倒入一个沙碗中，然后加入一点冷水，慢慢煨至肉烂。它的色、香、味俱佳。

第二句话

三杯鸡流传数百年，广泛流传于赣中、赣南，真正的发源地是万载县。据说，在乐康郊区的万载县，有两兄弟姐妹独自生活。有一年大旱闹饥荒，哥哥建议与其在家坐以待毙，不如出去闯一闯。他离家的那天，他姐姐把家里仅剩的一只三黄鸡杀了煮了送他。穷人家找不到调料，就把橱柜里剩下的食用油、酱油、酒连同鸡块一起放在砂锅里。一个小时过去了，我不想让房子闻起来又香又好吃。后来弟弟去了宁都县城，在一家饭店当帮工。主人见他勤政廉洁，便招他为女婿。过了些年，哥哥回万载接妹妹一起生活。他从未忘记他离家时他姐姐做的那道菜，并让她再做一次。后来经过加工，这道菜成了店里招待顾客的主菜，让过往的客人赞不绝口。因此，它被广泛传播到商务旅行者，官僚的孩子和穿着布衣的人。流传了几百年的三杯鸡，已经成为赣菜的经典制作。

缘起三:

200多年前，江西省宁都县有一对兄妹，父母双亡，相依为命。有一天，我弟弟要出国留学。走之前，姐姐把养了不到一年的母鸡宰了，剁成小块，放在有盖的土碗里。顺手用小盅往碗里倒了一杯酱油，一杯猪油，一杯米酒，却忘了往碗里加水，放在炉子上煮。不一会儿，一股浓浓的香味扑鼻而来，鸡肉烂了，颜色上了，汤也干了，味道鲜美。隔壁的官方厨师闻着香味，对味道惊叹不已。研究原因后，官方厨师随口取名:三杯鸡，故名。