采茶

家乡的手工明前茶

我给今天在老家的父亲打电话，他说已经到了采茶的时间了。 幼芽之先，有些人已经开始采摘了。 但是，不知道为什么，今年我家的茶树好像还没醒，还没有发芽。 他说他可能会砍茶树，太老了长不出新叶子，荒废的空地好几年没种蔬菜了，灌木、竹子、逸草都长到了一个人的高度，遮住了茶树的阳光，死在了阴影里。

茶树是多年生灌木，一般每四五年剪一次使其再生，多生嫩叶。

父亲说去年茶的收成很好。 干了的绿茶应该有十几斤。 都是明前茶。 清明前采摘的茶，以芽尖为主，又称明前茶，“毛尖”，俗称头茶，俗语有头茶香、二茶甜。

小时候我不记得煮茶，但每年在旁边看爸爸煮茶，我也大概知道煮茶的工序。

现在想想，到了我们这一代，恐怕会失去很多技术。 做手工茶、做鞋垫、装鞋底、说五行闲话……这也是遗憾的事情吧。

采茶

故乡的手工绿茶大致有以下工序。

第一道工序是采茶（摘茶叶）。

故乡的菜地里有茶树。 保持一米的距离吧。 你不需要去茶山。

明前茶一般取一芽二至三叶，四叶以下，芽尖，嫩绿嫩绿，宛若画中明姑娘的指甲盖。

头茶一般从三月下旬开始在清明前后采摘，后面摘叶子长大。 没那么漂亮。

一年可以吃四次。 头茶、二茶、三茶，其中也可以喝四茶。 四茶很古老，被称为“老麻叶儿”。 煮夏天的凉茶，或者往大坛子里放坛子，使之清爽。 第一杯茶能卖个好价钱，但乡下人一般都舍不得喝。 大部分都卖了，剩下一斤半的上等茶招待贵宾，两茶三茶自己喝。

小时候打工，最做过的事就是在农场摘茶叶、背竹篮、手里摘茶叶的“采茶”(土话、铁片刨钩)。 也有讨厌的，有一天，食指被勒得很痛。

最好和同学们一起摘茶叶玩。 从这座山上冲到那座山上，一些男学生使坏，趁你不注意，偷偷从你竹篮里塞进他的笼子里，从后面追着你跑满山，骂妈妈。 缺德的人有时在笼子中间放几块小石子，过秤时能称，重，把戏太多，称的人总要在笼子里摸几下，看有没有石头。

一天，一般可取10斤，多取20斤、30斤。 每个周末，在妈妈的推动下去农场采摘。 碰到“子藏茶”就会像新大陆一样一扫而光。 农场里摘茶叶的方法是1斤左右，给人的印象是贵的时候1毛5，1春夏可以拿到2、30元。

炒茶

第二道工序是炒茶。

把摘下来的茶叶稍微晒干，一般说一斤湿茶叶就能做出一斤干茶叶，然后放进大锅里开始炒。

绿茶很讲究火候。 温度正好。 大概七八十度吧。 不能太高也不能太低。 不能太高也不能太熟。 不能太低也不能太熟。 炒的速度也很快，从眼睛到脑袋，都离不开。 炒茶时，用大竹签，用手握用力均匀翻炒。 这项工作需要两个人好好配合，一个人点火，一个人炒，炒好后放入竹篾盘中。

沏茶

第三道工序是揉茶。

揉茶是一项技术性的工作。

炒好茶后，要趁热揉，采用不同的方式、力量。 这个过程虽然费时费力，但至关重要，直接影响茶叶的质量。 为什么“同一个锅里的茶，同一个茶叶，他做的和我做的味道有区别呢？ 神秘在于揉茶。

我记得父亲说，揉的时候一方用力，顺时针揉，然后又像揉面一样前后揉，但左右两边都无法凝聚这种力量，而是会散开。 看他揉茶，像花一样漂亮，揉着手指又展开又合上，很漂亮，但到了我手里，使不上劲儿，茶就像我手里不听话的孩子一样散开。

关于揉茶还有一个小故事。 小学生的时候，有一个清明节，班里去了冷水江波月洞玩。 好不容易坐巴士去玩了，很开心。 我打开灯回来了。 家人吃饭了。 父亲在揉茶。 我拿着碗蹲在书包旁边，和兴奋地揉着茶的父亲一路上报告着有趣的见闻。 突然，一失手翻了碗，一粒粒的白米饭咕噜咕噜地冲进了青翠的茶叶里。 父亲怒气未消，瞪了我一眼。 好像眼睛里在冒烟一样。 我吓得大气都冒不出来，一粒粒地捡起了茶叶里的饭。

炒茶手法的图片来自互联网

第四道工序是炕茶（烘茶）。

茶叶揉好后，用炉灶的火烘干。 普通人家有竹篮，不通风，很暖和，可以保留茶的原味。

烤四五次也要揉四五次。 每揉一次，在灶火上稍微干燥，再揉一次，再烤再揉。 重复四五次之后，才能干燥成形。 不能只揉一次。 请只烤一次。 它太硬了，即使水分没有干也很容易坏。

一次一次，递归慢慢干燥，不能一口吃掉胖子。 火候，在火上慢慢煮，慢慢揉，慢慢烤，慢慢品出、细品、茶的香气。

炕上的好茶不能马上泡着喝。 那样的话，容易着火。

沏茶

看着芽尖的叶子在杯中旋转，舞动、绿色、柔软，你的心也跟着了，伸出嘴来，丝丝甜甜的，钻进了心里，进入了肺部。

好的茶叶必须精心制作，就像美好的人生一样，需要努力恢复甜头！

作者：彭小组，湖南双峰梓门桥姑娘，现住东莞。